I fiori di zucca fritti in tempura senza uova che ho preparato ieri per cena hanno riscosso un grande successo da parte degli invitati e adesso, prima di scordarmene, voglio proportene la ricetta, perché sono irresistibilmente golosi, più leggeri ed assai meno unti di quelli fatti con la pastella normale, graditi da tutti ed economici.
La preparazione del piatto, adatto anche chi non consuma qualsiasi derivato animale al pari delle altrettanto buone pettole fritte e, se si usa solo farina di riso (raddoppiandone la dose) pure agli intolleranti al glutine, è facile e veloce, ma bisogna avere due accorgimenti se si vole che riesca alla perfezione.
Il primo consiste nell’impiegare fiori di zucca freschi, non macchiati o troppo chiusi e dal colore brillante.
Il secondo sta nell’uso di acqua gassata freddissima nel fare la pastella da tempura, che, al pari di quella che si usa nelle frittelle di fiori di acacia, deve avere una consistenza media ed essere né troppo liquida né eccessivamente densa.
È bene, pertanto, scegliere i fiori adatti al momento dell’acquisto, utilizzarli quanto prima e di mettere l’acqua frizzante nel freezer 30 minuti prima di preparare il piatto.
Sebbene alcuni sostengano che i fiori di zucca fritti in tempura siano buoni anche freddi a temperatura ambiente, ti consiglio di gustarli caldi al momento e di evitarne la conservazione in frigorifero, perché perderebbero la loro fragranza e diventerebbero mollicci.
Preparazione dei fiori di zucca fritti in tempura
Esecuzione della ricetta: facile
Tempo occorrente: 10 minuti + 2 minuti di cottura
Costo: basso
Ingredienti per 4 persone:
20 fiori di zucca freschissimi
100 g di farina bianca
100 g di farina di riso
300 ml di acqua frizzante ghiacciata
olio di semi di arachidi per friggere q.b
sale e pepe q.b
Procedimento
Inizia con il pulire i fiori di zucca uno per uno, eliminando il pistillo al centro della corolla e la maggior parte del gambo (lasciane un po’ per poi poterli mangiare con le mani) e facendo attenzione a non romperli.
Dopo averli mondati, lavali sotto il getto di acqua fredda corrente, scolali, sistemali su un canovaccio pulito distanziati tra di loro in modo che circoli l’aria e, nel frattempo che asciugano, prepara la pastella per tempura.
Versa le due farine setacciate un una ciotola, aggiungi un pizzico di sale e una presa di pepe e mescola per fare amalgamare bene gli ingredienti tra di loro.
Poi unisci l’acqua gasata gelata poca alla volta e continuando a mescolare fino a quando avrai ottenuto una pastella senza grumi, omogenea e piuttosto fluida ma non troppo.
Metti, quindi, la ciotola contenente la pastella “ a bagnomaria ” in un recipiente più grosso con dentro acqua gelata e ghiaccio per evitare che si riscaldi.
Versa abbondante olio di semi di arachidi in una padella capiente e fallo scaldare.
Quando l’olio avrà raggiunto i 175° e sarà ben caldo ma non fumante, passa i fiori ad uno ad uno nella pastella a cui avrai dato una mescolata (fai in in modo che ne siano ricoperti del tutto), scuotili brevemente per fare colar via quella in eccesso e immergiceli dentro pochi alla volta per evitare che la temperatura dell’olio scenda.
Falli friggere per 2-3 minuti complessivi, girandoli quando non appena saranno leggermente dorati su un lato in modo che possano assumere la stessa colorazione anche dall’altro.
Qualora tu abbia fatto la pastella senza uova con la sola farina di riso, tieni conto del fatto che la superficie dei fiori fritti rimarrà più chiara e che ti sarà più difficile capire a occhio se sono diventati croccanti o no.
In tal caso, ti consiglio di prenderli con una pinza da cucina e di metterli in posizione verticale sul fondo della padella per testarne la consistenza: se rimangono dritti vuol dire che sono croccanti al punto giusto, mentre, se si piegano, lasciali friggere ancora un po’.
Una volta pronti, scolali bene con la schiumarola e disponili senza schiacciarli sulla carta da cucina per farle assorbire l’unto in eccesso.
Insaporisci, infine, i fiori di zucca fritti in tempura con una leggera spolverata di sale e servili in tavola ben caldi in tutta la loro croccantezza e fragranza.
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Credito foto intestazione: Edsel Little per Flickr.com
Credito foto fiori di zucca freschi: Pauline Mak per Flickr.com
Credito foto pastella: ben dalton per Flickr.com
