Le cotolette fredde alle verdure sono un goloso piatto estivo assai gradito da grandi e dai bambini ed hanno il grande vantaggio di poter essere preparate il giorno prima.
Anzi, le cotolette fredde con le verdure acquistano in sapore se vengono consumate 12-24 ore dopo la preparazione e, pertanto, in estate fatele in un giorno di maltempo o quando dovete per forza stare in casa e tenetele da parte per la sera seguente.
Facendo in tal modo, non dovrete cucinare e vi troverete la cena bella che pronta.
Fatevi tagliare dal macellaio delle fettine di carne piccole , maggiormente indicate per questa preparazione rispetto a quelle grandi.
Potete anche usare le sottili fettine di carpaccio, ma, in questo caso, fate molta attenzione ai tempi di cottura che si riducono notevolmente.
Considerate poi anche il fatto che le cotolettine fredde sono un piatto da picnic e possono costituire un pasto veloce sostanzioso se siete fuori casa.
Ingredienti per 6 persone:
1, 200 chilo di magatello di vitello ( o di petto di pollo o di tacchino ) tagliato in 18 fettine;
40 grammi di pomodori secchi;
1 pomodoro fresco;
1/2 chilo di melanzane;
3 uova;
1 peperone rosso, 1 giallo e 1 verde;
1 mazzetto di timo fresco;
pane grattugiato q.b;
olio extravergine di oliva q.b;
aceto di vino bianco o di mele q.b;
sale q.b.
Preparazione delle cotolette fredde alle verdure
Mettete a mollo i pomodori secchi in acqua tiepida per 10 minuti e, una volta rinvenuti, tritateli grossolanamente.
Mondate le melanzane, lavatele e fatele a dadini, che poi metterete in una ciotola capiente, salerete e lascerete a dare via l‘acqua di vegetazione per 10 o 15 minuti.
Asciugatele. quindi, con la carta da cucina, passatele nella farina, fatele rosolare in pochissimo olio evo e tamponatele, sempre con altra carta assorbente, per togliere l’ unto in eccesso.
Pulite i peperoni, levando loro il torsolo, i semi e la parte interna bianca e amara e poi tagliateli a pezzetti e metteteli in una ciotola.
Riducete a dadini anche il pomodoro e aggiungetelo ai peperoni.
Ponete il trito di pomodori secchi in una casseruola di coccio con 80 grammi di olio e 4 cucchiai di aceto, accendetevi sotto il fuoco al minimo, spegnetelo dopo 12 minuti e versate il tutto sui peperoni e pomodori, profumando con qualche foglia di timo fresco e aggiustando di sale.
Fate un trito di foglie di timo e mescolatele con abbondante pangrattato.
Sbattete le uova in una scodella e immergetevi le fettine di carne, che poi impanerete nel pane grattugiato misto al timo.
Prendete una padella ( io mi trovo molto bene con la padella di ferro ) molto capiente e cuocetevi dentro le cotolettine in abbondante olio per circa 3 minuti per lato.
Una volta che queste saranno dorate su tutta la superficie impanata, scolatele bene sulla carta da cucina e tamponatele con questa per eliminare il grasso in eccesso, salatele e lasciatele diventare fredde.
Nel frattempo, aggiungete le melanzane al misto di peperoni e pomodori, aggiustate di sale e mescolate delicatamente.
Mettete le cotolettine raffreddate in un contenitore chiuso ermeticamente, fate lo stesso con il composto di verdure e conservate entrambi i piatti in frigorifero.
Servite le cotolette con le verdure dopo averle fatte riposare almeno di 20 minuti a temperatura ambiente.
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Credito foto intestazione:Biedermann per Pixabay.com
Credito foto cotolette impanate: fuji01 per Pixabay.com
Ma che idea buonissima!! Mai provate fredde, sai?
Un bacio!
In estate le mangio spesso fredde e in carpione.Provale, ne vale la pena 🙂