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Cocktail di gamberetti e pompelmo

Oggi voglio proporvi la ricetta del cocktail di gamberetti e pompelmo, variante originale e fresca del classico antipasto fatto solo con crostacei, insalata e salsa rosa e che io preferisco consumare come pranzo rapido di mezzogiorno.

Anche se il non plus ultra è impiegare gamberetti freschi, l’uso di quelli precotti sbollentati non compromette il risultato finale dato che in questo caso la maionese arricchita di senape e Tabasco coprirebbe comunque l’aroma di mare emanato dai crostacei appena pescati.

Adoperate, però, maionese fatta in casa, perché quella industriale, pur essendo assai pratica, è quasi sempre scadente e “ svilirebbe” il piatto inevitabilmente.

Volendo dare alla salsa in colore rosato, potete sostituire la senape con il ketchup, ma tenete conto del fatto che in tal caso il cocktail di gamberetti e polpa di pompelmo avrebbe un aspetto assai simile a quello dello shrimp cocktail tradizionale, sebbene il gusto sia diverso.

Durante la stagione estiva è consigliabile presentare agli ospiti il cocktail di gamberetti nei mezzi pompelmi adagiati in una vaschetta di vetro contenente ghiaccio alimentare triturato.

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Occorrente per 6 persone:

3 pompelmi;
350 grammi di gamberetti precotti surgelati senza guscio;
24 gamberetti precotti surgelati con il guscio ( per la guarnizione );
1 cetriolo;
3 pomodori sodi;
1 cespo di lattuga piccolo;
2 cucchiai di rum bianco;
sale e pepe q.b.

Per la salsa maionese:

1 tuorlo d’uovo freschissimo;
2 decilitri di olio;
il succo di 1/2 limone;
1/2 cucchiaino di senape;
Tabasco q.b;
sale e pepe q.b.

Preparazione dei pompelmi farciti ai gamberetti

Sbollentate i gamberetti in acqua bollente salata per il tempo indicato sulla confezione, scolateli e lasciateli raffreddare.

Sbucciate il cetriolo, lavatelo, asciugatelo, tagliatelo in 4 per il senso longitudinale, levategli i semini e tagliatelo a cubetti.

Poi salatelo e mettetelo a scolare per 20 minuti circa tra 2 piatti inclinati per fare in modo che perda l’acqua di vegetazione.

Lavate i pomodori, asciugateli e, senza toglier loro la pelle, tagliateli a metà.

Eliminatene i semi, fate anch’essi a dadini, salateli leggermente e lasciateli scolare nello stesso modo del cetriolo.

Nel frattempo, sciacquate i pompelmi, asciugateli, tagliateli in due e ricavatene la polpa; rimuovete con delicatezza la pellicina che la ricopre e tagliatela a dadini.

Svuotate di eventuali residui di polpa le scorze dei pompelmi, lavatele e mettete anch’esse a scolare.

Passate sotto il getto d’acqua di dadini di cetriolo per eliminare il sale, scolateli accuratamente e metteteli in una capiente ciotola assieme a quelli di pompelmo e di pomodoro.

Unite anche i gamberetti sgusciati (tenetene da parte 24 interi e col guscio) e il rum bianco.

Coprite la ciotola con la pellicola alimentare e lasciate risposare il tutto in frigorifero.

Nel frattempo preparate la maionese e, quando sarà pronta, insaporitela con la senape e con qualche goccia di Tabasco.

Lavate bene la lattuga, scolatela, asciugatela con cura; poi prelevatene il cuore e tagliatelo a listarelle sottili.

Tirate fuori dal frigo la ciotola contenente i dadini di verdure e di pompelmo, aggiungete i gamberetti sgusciati e poca maionese e mescolate delicatamente per fare amalgamare bene il tutto.

Adagiate sul fondo delle scorze vuote degli agrumi un po’ di insalata, aggiungete la farcitura,  decorate con ognuna con 4 gamberetti col guscio.

Servite in tavola il cocktail di gamberetti e pompelmo con a parte la maionese rimasta e con un vino bianco giovane e secco o con uno spumante brut.

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