Da un po’ di tempo ho scoperto che i piatti tipici dell’Indonesia mi piacciono moltissimo e uno che amo particolarmente è la raffinata zuppa di gamberi all’aroma di agrumi, i cui ingredienti principali sono molluschi e zenzero freschi, limone e lime.
I gamberi devono essere rigorosamente freschi: non usare quelli surgelati, perché il fumetto assumerebbe un gusto insipido e comprometteresti la buona riuscita del piatto.
Nella preparazione di questa squisita zuppa della cucina indonesiana, molto simile al Tom Yum Kung (famosa zuppa di gamberi thailandese), ma non agrodolce e dal profumo più agrumato, puoi anche impiegare gamberetti freschi, ma non acquistarli già sgusciati per il fatto che corazze e teste ti serviranno per fare il brodo.
Se non ti riesci a procurare l’erba cedrina e le foglie di lime o di limone, sostituiscile con la scorza grattugiata di 1 limone biologico non trattato.
Ingredienti per 4 persone:
800-1000 grammi di gamberetti freschi interi
2 cipollotti
2 cucchiai di succo di limone
2 cucchiai di erba cedrina spezzettata
1/2 cucchiaino di zenzero fresco grattugiato
2 cucchiai di coriandolo fresco tritato
2 lime
4 foglie di lime (o di limone)
1 cucchiaino di peperoncino a scaglie
sale q.b
Preparazione della zuppa di gamberi secondo la ricetta originale indonesiana
Lava velocemente i gamberi sotto il getto del rubinetto, scolali e leva loro il guscio, la testa ed elimina il filetto nero intestinale situato all’interno della coda, tenendo da parte la polpa e i resti.
Togli la pelle allo zenzero e tritalo; lava asciuga e tagliuzza l’erba limoncina e, dopo aver eliminato i loro semi interni, sminuzza i peperoncini.
Monda i cipollotti, lavali, asciugali, tritali finemente e trita anche il coriandolo fresco.
Spremi il limone, filtrane il succo e tienine da parte 2 cucchiai.
Versa 1 litro d’acqua in una pentola capiente, aggiungi i gusci e le teste dei molluschi, lo zenzero, l’erba cedrina, le scaglie di peperoncino, le foglie lavate di lime (o di limone) e porta il tutto a 90°-95°(a tale temperatura il liquido inizia a fumare ma non bolle ancora) a fiamma bassissima.
Fai sobolire, sempre a fuoco moderato, per 10 minuti, facendo attenzione a non superarli per non fare prendere un gusto troppo forte al brodo di pesce.
Poi filtra il liquido di cottura con un colino a maglie strette, versalo in un’altra casseruola e portalo al punto di bollore.
Quando questo sarà stato raggiunto, aggiungi il succo di limone e le code dei gamberi e, dopo aver fatto trascorrere 3-4 minuti, incorpora alla zuppa il trito di coriandolo e il cipollotto affettato.
Verifica che i gamberi siano cotti, assaggia e, se è il caso, aggiusta di sale.
Trasferisci la zuppa di gamberi all’aroma di agrumi in ciotole singole, decora con qualche fettina di lime e servila bollente in tavola con a parte del riso lessato e, se vuoi, con un infuso di frutti rossi, più adatto del vino ad accompagnare il piatto.
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