Stamattina voglio proporti la ricetta indiana modificata da me della pasta con polpa di granchio al curry, gustoso primo piatto dall’aroma di mare e di Oriente, che io di solito preparo con i tagliolini ma che può benissimo essere realizzato con tagliatelle, spaghetti alla chitarra o altri formati di pasta fresca a piacere.
La ricetta originale, in cui si adopera il burro al posto dell’olio, prevede l’uso del curry Maharajah (che io utlizzo pure in questa ricetta), ma, dato che non è semplice riuscire a trovarlo in Italia, lo ho sostituite con del curry mild in polvere, facilmente reperibile anche qui da noi.
Ti consiglio di impiegare una varietà di curry mediamente piccante, il cui sapore non possa prevalere eccessivamente su quello delicato della polpa di granchio.
Evita di utilizzare quelle che riportano sulla confezione la dicitura “ sweet ”, perché, al contrario di quello che il termine inglese ( che significa “dolce ”) hanno gusto e aroma particolarmente forte e pungente.
L’impiego della polpa del red king crab rende il piatto davvero superlativo e adatto ad occasioni speciali come la cena della Vigilia, ma va bene pure quella del granchio blu.
Volendo puoi anche adoperare l’economico e pratico surimi (bastoncini di polpa di pesce dal sapore del crostaceo), ma in tal caso il risultato finale non potrà,ovviamente, essere lo stesso.
Esecuzione della ricetta: facile
Tempo occorrente: 10 minuti +20 minuti di cottura
Costo: medio
Ingredienti per 4 persone:
360 g di taglierini o di altri formati di pasta fresca
400 g di polpa di granchio al naturale
1 cucchiaio di curry in polvere
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
1 cipolla
30 g di farina
30 d di burro
1/2 l di brodo di verdure
1 costa di sedano
1 foglia di alloro
noce moscata q.b
prezzemolo q.b
sale e pepe q.b
Preparazione dei tagliolini alla polpa di granchio e curry
Pulisci il gambo di sedano, lavalo, asciugalo e tritalo.
Monda la cipolla, affettala sottilmente e falla imbiondire nel burro in una padella antiaderente a fiamma dolce, controllando che non diventi scura e che non bruci.
Unisci la foglia di alloro, una grattugiata di noce moscata, il sedano tritato e spolverizza con la farina passata al setaccio.
Mescola bene il tutto per fare incorporare bene la farina ed eliminare eventuali grumi e poi aggiungi il curry, mescola ancora, fai insaporire e unisci il brodo vegetale.
Regola di sale e fai cuocere per 15 minuti circa a fiamma bassa.
Trascorso questo tempo, togli la foglia di alloro e passa il tutto al mixer.
Rimetti la salsa ottenuta sul fuoco, e quando inizierà l’ebollizione, aggiungi la polpa di granchio scolata del suo liquido di conservazione e spezzettata grossolanamente e fai cuocere ancora solo per qualche istante.
Fai lessare i tagliolini in abbonante acqua salata, scolali non appena saranno arrivati al dente, trasferiscili nella padella contenente il condimento e manteca il tutto fuori dal fuoco, aggiungendo, se è necessario, un po’ di acqua di cottura della pasta.
Spolvera con il prezzemolo tritato e, se vuoi, con poco pepe e servi subito in tavola i tagliolini alla polpa di granchio e curry, accompagnandoli con un vino bianco fruttato, tipo il Traminer del Trentino, o con uno spumante, come il Pinot di Franciacorta.
Altre facili ricette con polpa di granchio:
- Insalata di granchio e verdure: come preparare velocemente la specialità catalana
- Involtini primavera: come prepararli all’indonesiana con l’aggiunta del granchio
- Ravioli alla polpa di granchio: come farli in casa e condirli con una delicata salsa a base di zafferano
Credito foto surimi: Marco Verch su licenza Creative Commons
Credito foto cipolle in padella: JimReynolds per Flickr.com
