Il risotto con tomini e timo, preparazione particolarmente adatta all’autunno e alla stagione invernale, costituisce un primo piatto ( ma può essere anche servito come piatto unico, accompagnato da verdure bollite) saporito, sostanzioso e allegro, particolarmente gradito dai bambini che, solitamente, amano molto il “riso giallo” con lo zafferano.
Per l’ottimale riuscita della ricetta, in cui preferisco usare 40 g in più del cereale rispetto alla quantità canonica dei risotti affinché le porzioni non siano striminzite, consiglio di usare riso Carnaroli, timo non essiccato e tomini semi stagionati, evitando l’impiego di quelli molto freschi a pasta morbida.
In questo caso è preferibile tostare il riso nelle cipolle insaporite invece che a secco,come, invece, è meglio fare quando si vuole preparare il risotto allo zafferano senza impiego di latticini.
Difficoltà: media
Tempo di preparazione: 35 minuti
Calorie: 350 a porzione.
Ingredienti per 4 persone:
320 grammi di riso del tipo Carnaroli;
4 tomini semi stagionati;
1/2 litro di brodo di verdura;
1 bicchiere di vino bianco secco;
2 cipolle di qualità bianca;
3 bustine di zafferano in polvere;
timo fresco q.b;
olio extravergine di oliva q.b;
sale e pepe q.b.
Preparazione del risotto allo zafferano con tomini e timo
Pulite e sbucciate le cipolle, lavatele, asciugatele, riducetele a fette e fatene rosolare 1/4 della quantità così tagliata in una padella antiaderente o di ghisa con un po’ di olio extravergine di oliva, facendo attenzione che le cipolle diventino trasparenti e non prendano colore.
Aggiungete poi il riso (che avrete precedentemente lavato sotto il getto di acqua fredda e scolato con cura) e fatelo tostare assieme alle cipolle per circa 2 minuti, mescolando col cucchiaio di legno.
Bagnate poi con un po’ di vino bianco, lasciate che questo evapori e aggiungete il brodo vegetale molto lentamente, unite il contenuto di 2 bustine di zafferano, aggiustate di sale, mescolate ancora e continuate la cottura del risotto, aggiungendo, se è il caso, brodo di verdura caldo.
Nel frattempo tagliate la parte superiore dei tomini e scavateli, tritate la pasta di formaggio ricavata e tenetela da parte in una ciotola.
Lavate le foglie fresche di timo, asciugatele con cura e tenete da parte anch’esse.
Prendete la parte rimanente di cipolla e fatela soffriggere con dell’olio in una padella capiente, aggiungendo il vino bianco restante, 1 bustina di zafferano, il timo e regolate di sale e pepe.
Una volta terminata la cottura del risotto, spegnete il fuoco e fate mantecare velocemente con la salsa di cipolla e timo e la pasta tritata dei tomini.
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