I red velvet cupcakes, versione monodose della famosa “ torta di velluto rosso ” americana, sono un’icona della pasticceria statunitense apprezzata in tutto il mondo non solo per lo scenografico contrasto visivo tra il colore dei pasticcini e quello della crema decorativa, ma anche perché sono davvero squisiti.
Dato che sono perfetti per l’imminente San Valentino, oltre che per Natale ed Halloween, te ne voglio proporre la ricetta senza latticello e che riesce alla perfezione anche se si usa un “ surrogato ” del liquido ottenuto dalla lavorazione del burro.
Il trucco per riuscire a conferire un bel colore rosso acceso a questi dolcetti, dalla consistenza soffice e vellutata e da non confondere con i “ cugini ” muffin a cupola, sta nell’usare solo l’albume e non l’uovo intero nell’impasto, poiché l’arancione del tuorlo potrebbe renderne meno vivida la tonalità finale.
Visto che uno tira l’altro e che si possono conservare, io calcolo 4 cupcakes a persona, ma puoi benissimo farne di più o di meno, rispettando, però, le proporzioni tra gli ingredienti in entrambi i casi.
Qualora tu voglia dare una “ spolverata ” di rosso al frosting, puoi tagliare la cupola dei red velvet cupcakes al centro dopo averli lasciati raffreddare del tutto, ricavarne un po’ di impasto e sbriciolarlo finemente prima di spargerlo sui riccioli di crema di decorazione.
Se li fai per Halloween, puoi anche decorarli con le “ bende ” di pasta di zucchero fatta in casa o con quella già stesa e pronta da utilizzare.
Preparazione dei cupcakes red velvet senza latticello
Esecuzione della ricetta: facile
Tempo occorrente: 20 minuti + 20 minuti di cottura= 40 minuti
Costo: basso
Ingredienti per 16 cupcakes
per l’impasto:
90 g di latte
90 g di yogurt bianco non zuccherato
20 g di succo di limone fresco
250 g di farina bianca 00
7,5 g di cacao amaro in polvere
1 cucchiaino scarso di aceto
1 cucchiaino abbondante di colorante alimentare rosso in gel
55 g di albume di uovo
5 g di bicarbonato di sodio
1 pizzico di sale
165 g di olio di semi
per il frosting:
375 g di mascarpone
225 g di formaggio Phiiladelphia
120 g di zucchero a velo
300 g di panna non zuccherata
Procedimento
Preparazione del finto latticello e dell’impasto
Versa il succo di limone filtrato in una terrina assieme al latte e allo yogurt e sbatti brevemente il tutto con una frusta da cucina.
Copri il composto ottenuto con la pellicola trasparente e lascia che riposi per una quindicina di minuti a temperatura ambiente.
Nel mentre, passa al setaccio la farina, il cacao e il bicarbonato.
Poi mettili in una ciotola, aggiungi lo zucchero ed un pizzico di sale e mischia gli ingredienti solidi in modo che si amalgamino bene tra di loro.
Trascorsi i 15 minuti di riposo del mix di succo di limone, yogurt e latte, unisci allo stesso l’albume, l’aceto, il colorante e, sempre con la frusta, mescolali bene.
Uniscili, quindi, agli ingredienti secchi e rimesta fino a quando avrai ottenuto un composto privo di grumi e liscio, aggiungendo ancora un po’ di colorante se la sua tinta rossa dovesse essere poco intensa.
Preparazione e cottura dei cupcakes
Poi trasferisci l’impasto in una sacca da pasticcere e suddividilo nei pirottini precedentemente sistemati in uno stampo per muffin, distribuendolo in parti uguali e riempiendoli a 2/3 per evitare “ sbordamenti ” durante la cottura.
Sistema lo stampo su un ripiano intermedio del forno preriscaldato e fai cuocere per 10-13 minuti in modalità ventilata o per 16-20 minuti in quella statica.
Poiché i tempi possono leggermente variare da forno a forno, fai la prova stecchino: i cupcakes saranno cotti a dovere se, dopo averlo infilato al centro di uno, verrà fuori pulito e asciutto.
Una volta che i dolcetti saranno pronti, sfornali, toglili dallo stampo nei loro pirottini e lasciali raffreddare completamente su una gratella.
Preparazione del frosting e decorazione
Versa la panna e lo zucchero a velo in una ciotola capiente dalle pareti alte, aggiungi il fomaggio Philadelphia e il mascarpone e lavorali con la frusta elettrica fino ad ottenere una crema piuttosto consistente e vellutata.
Mettila un una sacca da pasticcere con sopra montato il beccuccio a stella largo e decora i cupackes facendo movimenti concentrici per formare il classico “ ciuffo ” di frosting sulla loro superficie.
Guarnisci ancora, se vuoi, con scagliette di cioccolato o con briciole dell’impasto e metti i dolcetti per 1 ora in frigorifero prima di effettuarne il consumo.
Conservazione
Se te ne dovessero avanzare, puoi conservare i red velvet cupcakes, chiusi ermeticamente in un contenitore che non ne schiacci il frosting, in frigorifero fino a 3 giorni.
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Credito foto immagine in evidenza: Kara per Flickr.com
Credito foto frosting di red velvet cupcakes decorati con briciole d’impasto: F_A per Flickr.com
Credito foto finto latticello: Rebecca Siegel per Flickr.com
Credito foto impasto mescolato con la frusta: kweez mcG per Flickr.com
Credito foto red velvet cupcakes cotti: Patrick Truby per Flickr.com
Credito foto decorazione con frosting: Maria Nicoletti per Flickr.com
