Dato che i rotoli di carne farciti sono degli arrosti appetitosi, nutrienti e facili a farsi, oggi vi propongo la ricetta piemontese della punta di vitello ripiena, da servire in tavola sia come pietanza sia come piatto unico se la sia accompagna con un contorno di verdure crude o cotte.
Sebbene si possibile cucinarla al forno, è preferibile effettuarne la cottura sul fuoco, come si fa con l’arrosto ripieno in casseruola e con il rollé farcito, perché è più facile controllarla e non rischiare di sbagliarla.
Consiglio di preparare un rotolo per almeno 4 persone e di portarvi la lista degli ingredienti dal macellaio, in modo che si possa regolare sulla dimensione del taglio di carne da fornirvi.
Ingredienti per 6 persone:
1 punta di petto di vitello disossata e aperta;
4 fette di prosciutto cotto di 4 mim di spessore ognuna;
650 g di funghi champignon;
60 g di burro;
8 cucchiai di panna da cucina;
2 dl di vino bianco secco;
2 cucchiaini di fecola di patate;
1 cucchiaio di prezzemolo tritato;
2 cipolle;
4 scalogni;
1 limone;
1 mazzetto di erbe aromatiche;
noce moscata q.b;
sale e pepe q.b.
Preparazione del rotolo di punta di petto di vitello ripiena
Pulite gli champignon, lavateli e irrorateli col succo di limone.
Mondate il prezzemolo, lavatelo, scolatelo, asciugatelo accuratamente, tritatelo e tenetelo da parte in una ciotolina.
Sbucciate le cipolle, lavatele, scolatele, asciugatele e tagliatele a fette.
Pulite e tritate gli scalogni, metteteli in un tegame con 30 grammi di burro e fateli imbiondire sul fuoco.
Unite i funghi e, quando la loro acqua di vegetazione sarà evaporata, aggiungete 4 cucchiai di panna da cucina e lasciate addensare rapidamente.
Conditeli con la noce moscata e il prezzemolo tritato, aggiustate di sale e di pepe e lasciateli raffreddare.
Stendete la punta di petto di vitello sul tagliere, insaporitela con sale e pepe e copritela con le fette di prosciutto cotto.
Aggiungete i funghi e arrotolate la carne.
Cucitela lungo il fianco e alle due estremità con filo bianco e legatela bene con diversi giri di spago da cucina.
Mettete poi il rollé in una casseruola e fatelo dorare assieme a 30 grammi di burro su tutta la superficie.
Aggiungete le cipolle fatte a fette, il mazzetto profumato di erbe aromatiche e il vino.
Coprite col coperchio e lasciate cuocere l’arrosto di punta ripieno per 1 ora circa.
Quando la carne sarà diventata morbida, toglietela dalla casseruola, slegatela e tenetela al caldo.
Sgrassate il fondo di cottura, passatelo al colino, rimettetelo sul fornello, mescolatelo alla fecola, stemperata con la panna rimanente, e fatelo addensare un poco.
Servite in tavola la punta di petto di vitello ripiena con un contorno di spinaci saltati in padella col burro e con la salsa di cottura calda a parte.
