Ieri ho fatto la pasta al pesto di limoni, condimento insolito ed elegante nella sua semplicità che ho imparato a fare a Procida con gli agrumi tipici dell’isola più piccola dell’Arcipelago Campano e il cui impiego consente di ottenere un piatto davvero sublime.
I cosiddetti “ limoni pane ”, usati dal ristorante Girone, famoso per il suo pesto fatto con gli stessi, anche nella preparazione dei suoi impareggiabili fusilli con cozze, limone e menta e in quella di una deliziosa insalata, sono praticamente introvabili altrove.
Tuttavia ti posso assicurare che il primo piatto riesce benissimo lo stesso se si utilizzano limoni dal gusto poco aspro, come quelli siciliani, facilmente reperibili ovunque durante l’inverno.
Qualora dovessi impiegare per forza limoni dal sapore forte, adopera una quantità minore di succo in modo di salvaguardare la delicatezza della preparazione.
La ricetta tradizionale, in cui io preferisco utilizzare la pasta corta mista napoletana o le farfalle (ideali da adoperare anche nelle paste fredde) al posto degli spaghetti impiegati abitualmente da Girone, prevede l’uso dei pinoli, ma, se non li hai, li puoi sostituire con noci o mandorle.
Se preferisci consumare il piatto freddo, fai raffreddare la pasta del tutto prima di condirla e non spolverare alla fine con il parmigiano grattugiato.
Volendo conservare il pesto di limoni, conviene chiuderlo in un vasetto di vetro e congelarlo per poi farlo scongelare lentamente in frigorifero ed usarlo entro 3 mesi, perché in frigorifero si mantiene gustoso e profumato solo per 2 giorni.
Preparazione della pasta al pesto di limoni secondo la ricetta originale di Procida
Esecuzione della ricetta: facile
Tempo occorrente: 10 minuti
Costo: basso
Ingredienti per 4 persone:
400 g di pasta mista napoletana (o spaghetti o altro formato di pasta secca a piacere)
2 limoni non trattati (o 1 limone “ pane ” bio)
50 g di pinoli (o di mandorle o di noci sgusciate)
80 g di parmigiano grattugiato
1 mazzetto di prezzemolo
olio extravergine di oliva q.b
sale e pepe q.b
Procedimento
Metti sul fuoco una pentola con abbondante acqua per cuocere la pasta, metti il coperchio e falla scaldare a fiamma vivace.
Lava i limoni, asciugali con cura e grattugiane la parte gialla della buccia, eliminando quella bianca che è amara se non usi quelli “ pane ” e mettila nel bicchiere del mixer messo prima a raffreddare nel freezer, come si fa con il pesto ligure per evitare che poi il basilico si scurisca.
Aggiungi la metà del formaggio grattugiato, il succo filtrato di 1 limone, i pinoli, le foglie di basilico lavate e asciugate, il sale e il pepe e frulla il tutto, aggiungendo l’olio EVO a filo, fino ad ottenere una crema omogenea e non troppo liquida.
Quando l’acqua inizierà a bollire, salala, tuffaci dentro la pasta e falla cuocere a fuoco basso per lessarla senza sprecare energia fino a quando sarà arrivata al dente.
Scolala, quindi, condiscila con il pesto ottenuto, mescolandola bene e aggiungendo, se è il caso, un po’ di acqua di cottura.
Suddividi la profumata pasta al pesto di limoni nei singoli piatti, spolvera con il parmigiano grattugiato rimasto e servila subito in tavola in tutta la sua bontà.
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Credito foto pesto di limoni nel vasetto: Angela Giaccone
Sarà un piatto squisito!
Lo è davvero.Provalo!