Se avete in frigorifero degli ortaggi non più freschi che hanno già iniziato ad ammosciarsi e non volete buttarli via, potete evitare di sprecarli utilizzandoli nella preparazione della minestra di verdure avanzate “ risparmiosa ”, buona al palato, salutare ed assai veloce e facile a farsi.
Contenendo uova al pari della tipica minestra genovese profumata dalla maggiorana, il piatto svuotafrigo è nutrizionalmente equilibrato e, quindi, può costituire una portata unica.
Mentre l’uso del concentrato di pomodoro è facoltativo, è necessario sorvegliare la cottura, poiché il suo tempo può variare a seconda delle verdure utilizzate.
Qualora preferiate fare una zuppa invece che una minestra, non adoperate la pastina e disponete sul fondo di ogni scodella una fetta di pane casereccio abbrustolito prima di versarci sopra il composto fumante.
Preparazione facile e veloce della minestra di verdure avanzate
Esecuzione della ricetta: facile
Tempo occorrente: 10 minuti + 25 minuti di cottura
Costo: basso
Ingredienti per 4 persone:
verdure miste q.b
1 spicchio di aglio
4 pugni di pastina per brodo
3 uova
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
4 cucchiai di Parmigiano grattugiato
olio extravergine di oliva q.b
sale e pepe q.b
Procedimento
Mondate le verdure, lavatele, asciugatele bene e tagliatele a tocchetti.
Togliete la pelle allo spicchio di aglio, mettetelo in una casseruola (possibilmente di coccio) assieme ad un giro di olio EVO e fatelo imbiondire a fiamma bassa.
Quando avrà iniziato a sprigionare il suo profumo ed avrà assunto un leggero colore dorato, aggiungete gli ortaggi e, mescolandoli di tanto in tanto con il cucchiaio di legno, fateli insaporire per 2-3 minuti.
Poi aggiungete acqua bollente in quantità tale da ricoprire del tutto le verdure e, se volete, il concentrato di pomodoro sciolto in una tazza di acqua tiepida.
Mettete il coperchio e fate cuocere a fuoco dolce per una ventina di minuti fino a quando gli ortaggi saranno al dente.
Dopodiché unite la pastina e, 1 minuto prima del termine della cottura della stessa, aggiungete anche le uova sbattute brevemente assieme a un pizzico di sale.
Mescolando in continuazione, fate cuocere il tutto ancora per 1 minuto prima di spegnare il fuoco e suddividere la minestra di verdure avanzate nei piatti fondi individuali.
Spolverate generosamente ogni porzione con il formaggio grattugiato, irroratene la superficie con un filo di olio a crudo e, infine, servite in tavola.
Altre facili ricette di recupero:
- Marmellata di bucce di anguria originale e golosa
- Come fare delle deliziose polpette con le lenticchie avanzate
- Pasta con acciughe ed acqua di cozze
Credito foto: rusvaplauke per Flickr.com
