Gazpacho bianco spagnolo

Il Gazpacho classico è una zuppa fredda spagnola a base di verdure fresche e servita con cubetti di ghiaccio, originaria dell’Andalusia e particolarmente adatta ai climi caldi.

Il Gazpacho bianco, con il pesto di pangrattato e aglio, ne è una gustosa e originale variante della zona di Valencia in cui non c’è la prevalenza del pomodoro, non si adoperano i cetrioli (fondamentali nella versione light del piatto) e il suo consumo è indicato sia in estate che nelle mezze stagioni.

Tempo occorrente per la preparazione: 30 minuti circa.

Ingredienti per 6 persone:

• 6 spicchi d’aglio;
• 3 cucchiai di pane grattugiato;
• 1/2 litro di latte;
• 1/2 litro di brodo sgrassato;
• 1/2 litro d’acqua;
• 1 peperone rosso e 1 verde;
• 2 pomodori maturi e sodi;
• 1 bicchiere di aceto bianco di vino;
• prezzemolo tritato q.b.
• sale integrale marino q.b;
• pepe q.b.

Per l’accompagnamento:

• 2 pomodori maturi;
• 1 cipolla ( possibilmente di Tropea);
• 1 cetriolo;
• prezzemolo q.b;
• 1 ciotola di pane tagliato a dadini e fritti.

Preparazione del Gazpacho in bianco alla spagnola

Levate la pelle agli spicchi d’aglio (per rendere l’aglio maggiormente digeribile levate l’anima interna) e pestateli nel mortaio.

Aggiungete il pane grattugiato e seguitate a pestare fino all’ottenimento di un impasto omogeneo che diluirete con poche gocce di brodo e verserete nella zuppiera di servizio.

Mondate il cetriolo, sbucciatelo e riducetelo in fettine sottili a cui aggiungerete del sale integrale marino fino e metterete a dar via l’acqua di vegetazione in uno scolapasta sul lavandino.

Lavate e scottate i pomodori nell’acqua bollente per circa 1 minuto, levate loro la pelle, tagliateli a pezzetti, eliminate i semini e metteteli nel bicchiere del mixer.

Mondate i peperoni, levate semi e membrane bianche (se volete renderli meno indigesti, potete levare loro la pelle ), tagliateli e aggiungeteli nel bicchiere del frullatore.

Unite il brodo rimanente e mixate il tutto fino a che il frullato ottenuto non risulti completamente liscio e senza grumi.

Aggiungete poi il composto al pesto di pangrattato ed aglio nella zuppiera, poco alla volta, mescolate accuratamente e inserite le fette di cetriolo ( che avrete precedentemente sciacquate per eliminare residui di sale e scolate ).

Mescolate ancora col cucchiaio di legno, coprite col coperchio e lasciate il Gazpacho bianco in infusione in frigorifero per 2-3 ore.

Nel mentre fate bollire il latte, passatelo al colino e lasciatelo raffreddare del tutto.

Trascorso il tempo di riposo, estraete la zuppiera dal frigo, e aggiungete il latte e circa mezzo litro di acqua fredda ( per l’acqua consiglio di andare “ad occhio” ).

Condite il Gazpacho con l’aceto bianco, aggiustate  di sale e di pepe e mescolate delicatamente per fare amalgamare bene il tutto.

Aggiungete alcuni cubetti di ghiaccio appena prima di servire e portate in tavola con, a parte e in ciotole distinte, le altre verdure tagliate, il prezzemolo  e la cipolla tritati, i dadini di pane fritti.

Ciascun commensale potrà così arricchire il proprio Gazpacho bianco con gli ingredienti a disposizione secondo il proprio gusto.