Quando arriva l’estate e le melanzane sono di stagione e piene di gusto, posso finalmente sbizzarrirmi nel cucinarle in tutte le maniere e nell’impiegarle in salse per pietanze e antipasti e condimenti a crudo e cotti per primi piatti, come i fusilli al sugo di melanzane e pomodoro, piatto dietetico e totalmente vegetariano che che ho inventato quando per me è diventata impossibile da digerire la pasta alla Norma, fatta con l’ortaggio fritto e parecchio unta.
Seguendo invece questa ricetta, nella cui realizzazione è previsto l’uso di melanzane non fritte ma solo insaporite in una quantità d’olio assai limitata, si ottiene un piatto più leggero e meno calorico rispetto a quello della cucina sicula, ma sfizioso in uguale misura.
Io adopero fusilli e fusilloni, ma è possibile impiegare altri formati di pasta corta rigata o gli strozzapreti che possano impregnarsi bene del ragù di melanzane e pomodori, mentre ti sconsiglio di usare gli spaghetti, che, essendo lisci, non trattengono bene il sugo, a meno che tu voglia rendere ancora più dietetica la ricetta.
Le melanzane maggiormente adatte alla preparazione sono quelle tonde di colore violetto chiaro, ma, se non le riesci a trovare, usa pure quelle lunghe scure e lucide.
Il finocchietto selvatico, usato in Sicilia per fare il pesto, è l’ ideale per profumare questo piatto, ma, se proprio non riesci a procurartelo, lo puoi sostituire con del basilico.
Trattandosi di una ricetta dietetica e vegetariana, l’aggiunta finale di formaggio grattugiato alla pasta con melanzane e pomodori sarebbe da evitare, specie per coloro che non consumano alimenti di origine animale.
Ma, dato che tutti i gusti sono gusti, che il prodotto caseario non ci sta male e che i maestri di cucina sostengono che nell’ambito gastronomico non è mai bene fare limitazioni a priori se non sono strettamente necessarie, nel caso tu abbia l’abitudine di metterlo nella pastasciutta, puoi benissimo farlo.
Tieni presente, però, che l’aggiunta di parmigiano, pecorino o ricotta salata grattugiati farebbe sia aumentare l’apporto calorico del piatto sia diminuirne la digeribilità.
Esecuzione della ricetta: facile
Tempo occorrente: 10 minuti +20 minuti di cottura
Costo: basso
Ingredienti per 4 persone:
400 g di fusilli (o di pasta secca di altro formato)
2 melanzane
300 g di pomodorini
1 spicchio di aglio
olio extravergine di oliva q.b
finocchietto fresco q.b (o basilico)
parmigiano o pecorino grattugiato q.b (facoltativo)
sale e pepe q.b
Preparazione della pasta con ragù light vegetariano di melanzane non fritte e pomodoro al finocchietto
Lava i pomodorini, eliminane gli eventuali piccioli, scottali in acqua bollente per 1 minuto circa e scolali quando cominceranno a formarsi delle crepe sulla loro superficie.
Poi leva loro la pelle, tagliali a pezzetti e tienili da parte.
Sciacqua le melanzane, asciugale, togli loro il picciolo e tagliale a tocchetti.
Spella lo spicchio di aglio e mettilo in una grossa padella a soffriggere con 4 cucchiai di olio EVO a fuoco basso.
Quando avrà raggiunto una colorazione leggermente dorata, unisci le melanzane, copri con il coperchio e falle rosolare per circa 2 minuti a fiamma moderata, mescolandole di tanto in tanto e controllando che non scuriscano troppo o, peggio ancora, brucino.
Una volta che saranno appassite, aggiungi anche il pomodoro e metà del finocchietto selvatico, precedentemente lavato, asciugato e tritato (lascia intera la parte rimanente che ti servirà per la guarnizione).
Aggiusta di sale, mescola con il cucchiaio di legno e continua la cottura per circa 10 minuti, aggiungendo un po’ di acqua bollente se vedi che il sugo di melanzane e pomodoro tende a restringersi troppo, per circa.
Metti sul fuoco, intanto, una pentola con abbondante acqua salata per lessare la pasta e tuffacela dentro appena avrà cominciato a bollire.
2 minuti prima che la pasta sia cotta, scolala e versala nella padella contenente la salsa di condimento, nella quale la farai mantecare, unendo un po’ della sua acqua di cottura se è necessario.
Una volta che la cottura sarà ultimata, togli la padella dal fuoco, insaporisci con una macinata di pepe e impiatta i fusilli ben amalgamati al sugo di melanzane e pomodoro light, spolverandoli, se vuoi, con il formaggio grattugiato e decorandoli con qualche ciuffo di finocchietto prima di servirli ben caldi in tavola.
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Foto intestazione di Valter Cirillo per Pixabay
Foto finocchietto selvatico di Forest & Kim Starr per Wikimedia.com