La cotoletta alla viennese, o Wiener Schnitzel in tedesco, è un piatto famoso e goloso della gastronomia austriaca costituito da una fetta di carne di vitello impanata 2 volte e poi fatta friggere nello strutto.
Oggi vi propongo la ricetta tradizionale semplice da realizzare con pochi ingredienti e che richiede solo 20 minuti del vostro tempo per preparare questa pietanza assai accattivante e particolarmente gradita dai bambini.
La cotoletta austriaca, molto diffusa anche in Alto Adige e dove la si accompagna spesso con foglie di salvia passate nella pastella e fritte, è molto simile alla nostra milanese, ma si differenzia dalla stessa per il fatto che viene sottoposta alla doppia impanatura e che si usa lo strutto per friggerla.
La tradizione viennese vuole l’impiego della carne di vitello, ma è possibile adoperare anche quella di maiale, che si usa nella preparazione della “ cugina ” nipponica e che è più economica e altrettanto gustosa.
Ingredienti per 4 persone:
4 cotolette di vitello (circa 150 g l’una);
200 g di strutto;
2 uova;
sale q.b;
farina 00 q.b;
pangrattato q.b.
Preparazione della cotoletta alla viennese secondo la ricetta austriaca originale
Versate su un piatto piano il pangrattato, su un altro la farina e sbattete le uova in una ciotola con un pizzico di sale.
Salate le fettine di carne su entrambi i lati, passatele nella farina, poi nell’uovo e, infine, nel pangrattato, impanandole per bene su tutta la superficie e senza lasciare parti scoperte.
Ricordate che il punto di forza di questo piatto è proprio la panatura: eseguitela accuratamente!
Fate sciogliere lo strutto in una larga padella antiaderente (io uso la padella di ferro e mi trovo benissimo) e, appena diventa ben caldo e inizia a sfrigolare, ponetevi a friggere le cotolette per 5 minuti circa su ogni lato, fino a quando non si saranno completamente dorate.
Attenzione: mentre in fase di fusione dello strutto la fiamma deve essere alta, in fase di cottura delle cotolette abbassatela, altrimenti rischiate di bruciarle.
Il vostro secondo piatto è già pronto!
Gli abbinamenti sono molteplici, da quello classico con patatine fritte a quello con l’ l’insalata di patate alla maniera tedesca.
In sostituzione allo strutto potete impiegare il burro chiarificato o, in ulteriore alternativa, il burro classico a cui è bene aggiungere un po’ di olio d’oliva per evitare che la superficie della cotoletta viennese diventi scura in superficie invece che dorata come deve essere.
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Credit photo cotolette crude: Andy / Andrew Fogg for Flickr.com
E’ da una vita che la mangio (sono bilingue) ed in estate in Austria mi mangio la
“risiege Wienerschnitzel” – è enorme si mangia in due rigorosamente di vitello ovviamente è morbida succosa e croccante. Buona settimana,.
La conosco la Risiege, ottima.La mangio anch’io ogni agosto.Un abbraccio, cara Edvige.
Ciao Francesca, come stai? Ti ho scritto una mail.
Questa ricetta è un’assoluta prelibatezza.
Buona domenica
Ciao Sabrina, sto….alluvionata:-(
Ora devo uscire di fretta, ma ,appena torno,vado subito a vedere la tua mail.
Sono contenta che ti piaccia la ricetta 🙂
Ciao Franci, mi dispiace per i problemi che hai con l’alluvione, spero che tutto torni alla normalità al più presto.
La tua ricetta è uno spettacolo, la doppia panatura fa proprio la differenza.
Ti ringrazio di cuore per la condivisione dell’iniziativa natalizia; nella terza parte, se vorrai, sarai la benvenuta con le tue ricette.
Un abbraccio. =)
Dani
Grazie, Dani.Ben volentieri farò parte 🙂