L’autunno è arrivato e, coi primi freddi, a me viene una gran voglia di sapori dolci e di piatti “confortanti” e fumanti, come la minestra dolce di riso e latte con la cannella, tipica specialità fruilana che le nonne udinesi preparano, assieme al prelibato frico, per i nipotini nelle serate fredde e piovose.
Di solito per le minestre in brodo si usano 60 g di riso a persona, ma, dato che questa a base di latte da consumare quando fa freddo deve essere sostanziosa, è meglio impiegarne 80 g a testa.
Esecuzione della ricetta: facile
Tempo di preparazione: 20 minuti circa
Ingredienti:
320 grammi di riso da minestra;
4 tuorli d’uovo freschissimi;
1 litro di latte;
2 cucchiai di zucchero;
2 noci di burro;
cannella in polvere q.b;
sale q.b.
Preparazione della minestra dolce della nonna di latte e riso con cannella
Mettete il riso in un colino capiente e passatelo sotto il getto di acqua fredda del rubinetto per mandare via le impurità ed eliminare una parte dell’amido contenuto.
Fatelo poi cuocere in una pentola contenente acqua bollente salata per non più di 5 minuti e poi levatelo dal fuoco e scolatelo.
Portate al punto di bollore il latte con una presa di sale e poi aggiungete il riso, mettete il coperchio e lasciate continuare a cuocere la minestra a fiamma bassissima e mescolando spesso col cucchiaio di legno per fare in modo che non si attacchi ai bordi della pentola e sul fondo.
Nel frattempo sgusciate le uova separando le chiare dai tuorli, versate questi ultimi in una ciotola, sbatteteli assieme allo zucchero e, a parte, tagliate il burro a pezzetti.
Togliete la minestra di riso e latte dal fuoco, e aggiungetevi, mescolando, la crema dolce di uova e il burro a dadini e continuate a girare fino a quando il tutto si sarà completamente amalgamato ed avrà raggiunto l’aspetto di un risotto molto cremoso, ma ancora “brodoso”.
Trasferite la minestra nelle singole fondine e spolverate con la cannella prima di servirla, fumante, in tavola.
Il vino più indicato per accompagnare la minestra dolce di riso e latte friulana è, naturalmente, un vino della stessa regione, il Verduzzo dei Colli Orientali.
Credit photo cottura minestra di riso e di latte: Rudy Riet per Flickr.com
Credit photo minestra friulana della nonna nella scodella: elel-vogliadi.blogspot.it
