La Mesciua, o mescciüa e mes-ciüa, è una appetitosa, nutriente e comfort zuppa a base di legumi e cereali e totalmente priva di ingredienti di origine animale tipica della provincia di La Spezia e, più propriamente, del Golfo dei Poeti, ma ormai diffusa anche nella Riviera di Levante.
Forse di origini arabe, la Mesciua, che in dialetto significa “ mescolanza ”, ha origini antiche e viene cucinata fin dal XIV secolo nello Spezzino, dove un tempo si preparava il piatto povero (ma sostanzioso e nutrizionalmente equilibrato come la menëstrinn-a co-e êuve) con i legumi e le granaglie che cadevano dai sacchi durante le operazioni di carico e scarico dalle navi.
Le donne del popolo raccoglievano con pazienza questi resti, li usavano per preparare la Mesciua e contribuivano in questo modo a risolvere il quotidiano problema del nutrimento familiare.
Se volete fare la Mesciua, tenete presente che sia i cereali sia i legumi devono stare in ammollo per 12 ore prima di poter essere impiegati nella realizzazione della ricetta e che la zuppa è più buona il giorno dopo.
Pertanto vi consiglio di mettere gli ingredienti a bagno in acqua fredda la sera prima, cucinare la zuppa nella mattinata seguente e riscaldarla e consumarla dopo 24 ore.
Volendo, potete anche consumarla prima, ma, in tal caso,tenetela al caldo ed aspettate almeno 15 minuti prima di portarla in tavola.
Anche se la ricetta originale della Mesciua non prevede l’aggiunta di formaggio, nulla vieta di spolverare la superficie di ogni porzione di zuppa con del parmigiano o del grana grattugiato se non si è vegani.
Ingredienti:
200 grammi di ceci;
200 grammi di fagioli bianchi;
200 grammi di farro (o grano o orzo);
2 bicchieri d’olio extravergine di oliva;
pepe nero q.b;
sale q.b;
origano q.b;
bicarbonato di sodio q.b.
Preparazione della Mesciua secondo la ricetta del Levante Ligure
Mettete i legumi e i cereali in ciotole separate, copriteli completamente con acqua fredda e lasciateli in ammollo per 12 ore.
Trascorso questo tempo, sciacquateli,scolateli e fateli lessare, ognuno in una pentola diversa, in abbondante acqua non salata a cui avrete aggiunto 1/2 cucchiaino di bicarbonato a fiamma bassa per un tempo compreso tra 60 minuti e 3 ore.
Una volta che, facendo la prova assaggio, avrete verificato che tutti gli ingredienti saranno cotti ma non sfatti, scolate il farro e i ceci ed uniteli alla pentola contenente i fagioli bianchi.
Assicuratevi che il liquido di cottura complessivo sia di 1,5 l (aggiungete un po’ di acqua all’occorrenza) e fate sobollire il tutto per una quindicina di minuti.
Poi assaggiate nuovamente, regolate di sale e di pepe, mescolate e spegnate il fuoco.
Prima di servire la Mesciua in tavola, irroratene la superficie con un filo di olio EVO e spolveratela con l’origano ed una macinata di pepe nero.
Credito foto intestazione: Raffaele Diomede per Flickr.com
Non conoscevo questa ricetta, ma è davvero invitante
Grazie!
Adoro i legumi e i cereali,la tua ricetta m’ispira !
Non conoscevo questo ottimo piatto tipico ligure, complimenti! Anche a me piace molto il parmigiano quindi lo aggiungerei tranquillamente visto che ci sta bene!
Ci sta bene e fa bene alle ossa. Io ce lo metto spesso.
Ecco, io, ad esempio amo il parmigiano da mangiare a morsi 😉 ma non lo amo nelle zuppe o sulla pastasciutta: questa ottima “mescolanza” la preferisco dunque senz’altro nella versione originaria 🙂
Buona domenica, Franci!
PS: l’occhio? meglio?
Sulla pasta non piace nemmeno a me, nelle minestre…dipende: a volte si e a volte no 🙂
Occhio…dolorante.
Ma, per fortuna, per ora non ci sono complicazioni…porterò pazienza :-(((