Il Kouign-amann è un dolce tipico del nord della Francia di origine bretone.
Specialità regionale originaria di Douarnenez, il suo nome deriva da kouign ( brioche ) e aman ( burro ) in lingua bretone.
I panettieri della Bretagna sfornavano questa torta-brioche la mattina presto e il profumo fragrante si espandeva in tutto il circondario.
Le ricette originali del Kouign-amann sono varie e complesse e non certo facili da eseguire, anche perché ci sono segreti di preparazione che chi li sa….li tiene per sé. 😉
Io ho provato a realizzare questo dolce seguendo le ricette che trovavo nei libri di cucina francese e su Internet, ma i risultati, devo dire, erano piuttosto scadenti.
Ho desistito, ma il mio amico Julien, grande cuoco, (nonché vero buongustaio) mi ha dato l’estate scorsa la ricetta del Kouign-amann facile, una versione semplificata del dessert originale.
L’ho seguita e sono rimasta molto soddisfatta del risultato, anche se il gâteau fatto in casa non è scenografico come può essere quello fatto dai maestri fornai della Bretagna. 🙂
Il Kouign-amann facile è l’ideale per la prima colazione ed il brunch, ma…..io, quando lo faccio, lo mangio anche a pranzo, a cena, come spuntino e…..ogni volta che mi ricordo che nella madia ce n’è ancora un pezzetto rimasto 😉
Tutte le volte che lo cucino dico a me stessa che, data la mia ingordigia che non si ferma davanti alle calorie, non lo preparerò più per i prossimi 6 mesi, ma poi, immancabilmente, mi ritrovo a farlo almeno ogni 20 giorni.
Ne vado letteralmente pazza, mangiarlo mi mette il buonumore e….la linea può anche aspettare ancora un pochetto. 🙂
Difficoltà: media
Tempo di preparazione: 40 minuti , più 1 ora e mezza di tempo di riposo
Calorie: 490 a porzione
Ingredienti per una torta per 4 persone:
200 grammi di pasta per il pane;
120 grammi di burro salato;
130 grammi di zucchero.
Preparazione del Kouign-amann semplificato
Ammorbidite il burro salato a temperatura ambiente.
Infarinate il piano di lavoro e stendete la pasta da pane in forma quadrata, aiutandovi col mattarello.
Spalmate sulla pasta stesa il burro ammorbidito e spargetevi sopra 110 grammi di zucchero, tenendone da parte 20 grammi.
Piegate in due la pasta, in modo che il lato col burro e lo zucchero si trovi all’interno e poi stendete ancora una volta la sfoglia col mattarello, facendo in modo che sia a forma a rettangolo.
Piegate la pasta su sé stessa in tre parti uguali e fatela quindi riposare per mezz’ora, coperta con un canovaccio pulito.
Ripetete ancora il passaggio: dopo averla fatta ruotare di un quarto di giro, stendete la pasta e poi piegatela nuovamente in 3 parti e lasciatela riposare, sempre coperta, per ulteriori 30 minuti.
Ripetete per l’ ultima volta l’operazione e lasciate il Kouign-amann a riposare per un’altra mezz’ora.
Preriscaldate il forno, portandolo alla temperatura di 170 gradi.
Prendete uno stampo per dolci del diametro di 28 centimetri, che abbia i bordi alti, e imburratelo.
Quando la pasta ha finito di riposare per la terza volta, datele una forma tonda, ponetela dentro lo stampo, inumidite la superficie con acqua e spolverate con lo zucchero tenuto da parte.
Mettete in forno, lasciate cuocere per 30 minuti e servite il Kouign-amann facile quando sarà diventato tiepido.
Credit photo intestazione: Gaël Chardon per Flickr.com
Credit photo articolo:Peter MORTIMER
Sono estasiata da questo dolce, ci provo, grazie Franci!”!!
Anche io ne sono entusiasta, cara Speedy e…ingrasso 😉