Kouign-amann facile

Il Kouign-amann semplificato: la ricetta con ingredienti, dosi e modo di preparazione per realizzare un dolce più semplice, ma simile a quello tipico bretone.

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Il Kouign-amann è un dolce tipico del nord della Francia di origine bretone.

Specialità regionale di Douarnenez, il suo nome deriva da kouign ( brioche ) e aman ( burro ) in lingua bretone.

I panettieri della Bretagna sfornavano questa torta-brioche la mattina presto e il profumo fragrante si espandeva in tutto il circondario.

Le ricette originali del Kouign-amann  sono varie e complesse e non certo facili da eseguire, anche perché ci sono “segreti” di preparazione che chi li sa….li tiene per sé. 😉

Io ho provato a realizzare questo dolce seguendo le ricette che trovavo nei libri di cucina francese e su Internet, ma i risultati, devo dire, erano piuttosto scadenti.

Ho desistito, ma il mio amico Julien, grande cuoco, (nonché vero buongustaio) mi ha dato l’estate scorsa la ricetta del Kouign-amann facile, una versione semplificata del dessert originale.

L’ho seguita e sono rimasta soddisfatta del risultato. 🙂

Il kouign amman è perfetto per la prima colazioneIl Kouign-amann facile è l’ideale per la prima colazione ed il brunch, ma…..io, quando lo faccio, lo mangio anche a pranzo, a cena, come spuntino e…..ogni volta che mi ricordo che nella madia ce n’è ancora un pezzetto rimasto 😉

Tutte le volte che lo cucino dico a me stessa che, data la mia ingordigia che non si ferma davanti alle calorie, non lo preparerò più per i prossimi 6 mesi, ma poi, immancabilmente, mi ritrovo a farlo almeno ogni 20 giorni.

Ne vado letteralmente pazza, mangiarlo mi mette  il buonumore e….la linea può anche aspettare ancora un pochetto. 🙂

Difficoltà: media

Tempo di preparazione: 40 minuti , più 1 ora e mezza di tempo di riposo

Calorie: 490 a porzione

Ingredienti per una torta per 4 persone:

200 grammi di pasta per il pane;
120 grammi di burro salato;
130 grammi di zucchero.

Preparazione del Kouign-amann semplificato

Ammorbidite il burro salato a temperatura ambiente.

Infarinate il piano di lavoro e stendete la pasta da pane in forma quadrata, aiutandovi col mattarello.

Spalmate sulla pasta stesa il burro ammorbidito e spargetevi  sopra 110 grammi di zucchero, tenendone da parte 20 grammi.

Piegate in due la pasta, in modo che il lato col burro e lo zucchero si trovi all’interno e poi stendete ancora una volta la sfoglia col mattarello, facendo in modo che sia  a forma a rettangolo.

Piegate la pasta su sé stessa in tre parti uguali e fatela quindi riposare per mezz’ora, coperta con un canovaccio pulito.

Ripetete ancora il passaggio: dopo averla fatta ruotare di un quarto di giro, stendete la pasta e poi piegatela nuovamente in 3 parti e lasciatela riposare, sempre coperta, per ulteriori 30 minuti.

Ripetete per l’ ultima volta l’operazione e lasciate il Kouign-amann a riposare per un’altra mezz’ora.

Preriscaldate il forno, portandolo alla temperatura di 170 gradi.

Prendete uno stampo per dolci del diametro di 28 centimetri, che abbia i bordi alti, e imburratelo.

Quando la pasta ha finito di riposare per la terza volta, datele una forma tonda, ponetela dentro lo stampo, inumidite la superficie  con acqua e spolverate con lo zucchero tenuto da parte.

Mettete in forno, lasciate cuocere per 30 minuti e servite il Kouign-amann facile quando è tiepido.

Credit photo:Peter MORTIMER

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Scritto da Francesca Be
© RIPRODUZIONE RISERVATA
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2 commenti su “Kouign-amann facile

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