Crema di cioccolato al burro

Ricetta con le istruzioni per preparare la crema al cioccolato e burro, adatta a farcire dolci vari e per ricoprire dessert a base di pan di Spagna.

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La crema di cioccolato al burro si può adoperare per farcire vari dolci ed anche per ricoprire la torta Margherita ed altre preparazioni a base di pan di Spagna.

Ingredienti:

5 tuorli d’uovo freschi;
600 grammi di burro;
350 grammi di zucchero;
200 grammi di cioccolato fondente;
2 bustine di zucchero vanigliato

Preparazione della crema di cioccolato al burro

Mettete lo zucchero in una casseruola dal fondo spesso, ricopritelo d’acqua fredda, mescolate col cucchiaio di legno e fare cuocere per circa 10 minuti a fiamma bassa.

Procedete con la cottura fino a quando, prendendone una goccia con una forchetta, questa non ricada formando un filo.

Sbattete i tuorli d’uovo ed unite ad essi lo sciroppo di zucchero bollente, lasciandolo cadere “a filo” ( come si fa per la maionese ).

Continuate a sbattere fino a quando le uova diventeranno bianche e, sollevandone una cucchiaiata, ricadranno “a nastro“.

Lavorate il burro “a spuma” e poi unite, poco alla volta, il composto appena fatto e il contenuto delle 2 bustine di zucchero vanigliato.

Fate sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria, lavoratelo col cucchiaio di legno, versatelo sopra alla crema e mescolate ancora il tutto fino a quando il cioccolato si sarà incorporato perfettamente alla crema al burro.

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Scritto da Francesca Be
© RIPRODUZIONE RISERVATA
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