Crema catalana con rosmarino

Come fare il dolce a cucchiaio più famoso di Spagna, la crema catalana, con l'aggiunta del rosmarino per aromatizzarla.

La crema catalana è un tipico dolce spagnolo che deve le sue origini alla regione della Catalogna, da cui poi si è diffusa in tutto il mondo.

La leggenda popolare narra che il vescovo della zona andò a visitare un convento di suore e queste prepararono per lui un dolce a cucchiaio, ma, poiché risultava troppo liquido, aggiunsero dello zucchero caramellato caldo.

Il vescovo lo assaggiò, esclamando ” Crema! “, che in catalano significa anche “brucia“.

Questo delizioso dolce assomiglia molto alla crème brûlée francese, ma, mentre quest’ultima si cuoce a bagnomaria, la cottura della crema catalana avviene sul fuoco.

La preparazione non è difficile, ma occorre avere a disposizione una fiammella a gas per formare la tipica crosticina in superficie.

In alternativa è possibile infornare la crema per pochi istanti sotto il grill del forno, ma il risultato, pur essendo soddisfacente, non è lo stesso di quello che si ottiene con l’uso della fiammella. 🙂

Non buttate via i bianchi d’uovo inutilizzati, perché li si possono recuperare.

Questa è la ricetta della crema alla catalana con l’aggiunta di rosmarino.

Ingredienti per 4 persone:

500 grammi di latte;
4 tuorli di uova freschissime;
100 grammi di zucchero semolato;
20 grammi di amido di mais;
1 rametto lungo di rosmarino fresco;
scorza di limone non trattato q.b;
zucchero di canna q.b.

Preparazione della crema catalana con l’aggiunta del rosmarino

Mettete a scaldare in un pentolino dai bordi alti il latte, il rosmarino e una scorzetta di limone non trattato.

Appena il tutto giunge a bollore, spegnete la fiamma, lasciate riposare per 10 minuti e poi filtrate.

Mescolate i tuorli con l’ amido e lo zucchero semolato, stemperate bene con il latte e, sempre mescolando, fate cuocere sulla fiamma fino a quando la crema non avrà raggiunto 82° di temperatura ( se non avete il termometro da cucina a disposizione, fate cuocere finché la crema comincia a velare il cucchiaio di legno: è importantissimo non smettere mai di mescolare durante la cottura.

Versate poi la crema catalana in 4 cocotte e lasciatela raffreddare.

Poi cospargete  le superfici con abbondate zucchero di canna e fate formare il caramello (circa 1 minuto) con la fiammella a gas o infornando sotto il grill per alcuni istanti.

Servite subito in tavola la crema catalana, possibilmente con un vino passito agli aromi di frutta. 🙂

Credit photo: Alpha for Flickr.com

Scritto da Francesca Be
© RIPRODUZIONE RISERVATA

13 commenti su “Crema catalana con rosmarino

  1. La presenza del rosmarino la ignoravo, in ogni caso è uno dei miei dolci preferiti. Mi ci sfonderei… come per il tiramisù 🙂

    Moz-

    1. Infatti nella crema alla catalana classica non c’è il rosmarino, ma è un’aggiunta che ci sta bene.Un abbraccio, caro Moz!

    1. Ciao Elisa.Secondo me il rosmarino nella crema catalana…ci azzecca proprio 🙂

  2. La conosco e mi piace tantissimo solo che lo zucchero caramellato lo devo lasciare a parte salve un ucchiaino….con il rosmarino no, infatti non mi piace il castagnaccio originale classico proprio per via dell’olio e del rosmarino. Nei sughi si o negli arrosti sublime.
    Buona fine settimana.

    1. Ciao Edvige.So che devi evitare lo zucchero caramellato per salute, ma anche senza…..la catalana è sempre buonissima, secondo me 🙂

  3. Quel profumo di rosmarino è veramente un tocco in più, deliziosa…. bacioni a presto

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