Dato che finalmente il mio macellaio ha fatto arrivare ieri la prelibata carne di Fassone, non me la sono fatta scappare e l’ho comprata per fare la prelibata costata di manzo alla piemontese, apprezzatissima da gourmet italiani e stranieri che vanno a Carrù, paese vicino a Cuneo diventato famoso grazie all’allevamento della tipica razza bovina dalla carne magra e morbidissima allo stesso tempo, apposta per gustarla.
A differenza della costata alla fiorentina, nella cui realizzazione si adopera la parte comprendente il filetto e il controfiletto separati dall’osso dalla tipica forma a “ T” ( la carne T bone nel gergo anglosassone) del manzo di razza Chianina e che, secondo la tradizione toscana va fatta cuocere tassativamente sulla brace, in Piemonte si usa lo stesso taglio del Fassone e lo si fa grigliare su una piastra o bistecchiera di ghisa o di ferro, materiali ideali per favorire la formazione della crosticina croccante esterna.
Se ti piace la carne, devi assolutamente provare la sublime costata di Fassone profumata con gli aromi dell’orto, tenerissima e dalla crosticina sottile che “ sigilla ” tutti i succhi della carne al suo interno, ma ti raccomando di usare un pezzo ricavato dalla lombata che sia spesso almeno 2 cm per l’ottimale riuscita della facile e veloce ricetta.
In Piemonte, dove si fa cuocere il taglio del manzo sulla piastra senza marinarlo precedentemente, si usa consumare la costata di Fassone alla griglia al naturale o con del succo di limone, ma io trovo che il non plus ultra sia accompagnarla con il burro aromatizzato, che, sciogliendosi lentamente sulla carne, ne rende il sapore ancora più “ godurioso ” al palato.
Esecuzione della ricetta: facile
Tempo occorrente: 5 minuti + 15 minuti di cottura
Costo: alto
Ingredienti per 4 persone:
1 costata di manzo, possibilmente di Fassone, da 800 g-1 kg
2 rametti di rosmarino
2 rametti di salvia
2 limoni
2 cucchiai di olio extravergine di oliva q.b
sale e pepe q.b
Preparazione della costata di manzo grigliata agli aromi secondo la ricetta originale cuneense
Lava e asciuga la salvia e il rosmarino e tritane finemente le foglie e gli aghi.
Raccogli il trito ottenuto in una piccola ciotola, aggiungi il sale e il pepe, mescola e cospargi con lo stesso la costata su entrambi i lati, premendo con le dita per fare in modo che aderisca bene alla superficie della carne.
Metti a scaldare la piastra a fiamma viva e, quando inizierà a fumare leggermente, adagiaci sopra la costata e falla cuocere per circa 7 minuti per parte se desideri consumarla al sangue o qualche minuto di più su entrambi i lati nel caso tu voglia che sia più cotta.
Separa la carne dall’osso centrale, tagliala a fette, irrorale con un filo di olio EVO a crudo, decora il piatto con i limoni fatti a spicchi e servi in tavola l’appetitosissima costata di manzo grigliata agli aromi ben calda con un contorno di verdure crude o cotte a piacere e con un vino rosso secco e corposo, come il Cortona Sangiovese.
Credito foto intestazione: Nito Iulian per Flickr.com
Credito foto costata cruda: Carnivore Locavore per Flickr.com
