La ricetta che vi propongo oggi non è quella del coniglio alla senape francese, il famoso Lapin à la Moutarde, per la realizzazione del quale occorre una lunga marinatura e l’ impiego di panna acida e del dragoncello.
La mia nonna, che aveva vissuto molto in Francia, lo cucinava qualche volta, ma preferiva preparare più frequentemente questa versione italiana del coniglio alla senape, meno laboriosa e ugualmente saporita ed originale.
Sebbene la scelta del tipo di senape dipenda dai propri gusti e si possa usare pure la light,consiglio di usare quella di Digione, particolarmente adatta ad esaltare il gusto della carne di coniglio.
Tempo di preparazione: 10 minuti più 1 ora e 1/2 di cottura
Difficoltà: facile
Ingredienti per 6 persone:
1 coniglio giovane di circa 2 chili;
1 vasetto di senape di Digione;
4-5 cucchiai di olio extravergine di oliva;
1/2 litro di panna;
1 mazzetto di erbe aromatiche fresche ( rosmarino, prezzemolo, salvia);
sale e pepe q.b.
Preparazione del coniglio alla senape
Procuratevi il coniglio già mondato, lavatelo, asciugatelo e tagliatelo a pezzi alle giunture, facendo attenzione a non rompere le ossa, in modo da evitare che si formino schegge.
Mettetelo in una padella antiaderente o di ceramica ( senza aggiungere grassi ) e fategli dare via l’acqua a fuoco dolce, poi scolatelo e ponetelo in una casseruola con l’olio extravergine.
Lasciate rosolare i pezzi da tutte le parti e, quando avranno assunto una bella colorazione dorata, eliminate l’olio e aggiungete il mazzetto di erbe aromatiche e la senape.
Mescolate bene il tutto, coprite col coperchio e fate cuocere a fiamma bassa per circa 15 minuti, rivoltando i pezzi di carne 2 volte.
Trascorso questo tempo, diluite la panna con 2 cucchiai di acqua tiepida, coprite nuovamente e continuate la cottura, sempre a fiamma dolce, mettendo tra il fuoco e il fornello una retina frangifiamma.
Fate cuocere il coniglio alla senape per circa 45-50 minuti, cioè fino a quando, bucando la carne con l’aiuto di una forchetta, potrete assicurarvi che sia diventata tenera.
Assaggiate e condite con sale e pepe secondo il vostro gusto personale.
Servite il coniglio ben caldo, accompagnandolo con patate arrostite ( o patate lesse o purè ) o con fagiolini bolliti e insaporiti al burro.
Se riuscite a farvi procurare dal vostro macellaio la retina di maiale, potete anche cucinare il coniglio alla senape al forno.
In tal caso non tagliatelo in pezzi, spalmatelo con la senape, avvolgetelo in un pezzo di rete di maiale ( che avrete precedentemente fatto ammorbidire per qualche minuto in acqua tiepida ), preriscaldate il forno e poi fatelo arrostire per 45-60 minuti a 175°.
