LaTarte Tatin alle prugne, variante ugualmente prelibata della versione alle mele più conosciuta nel mondo, è particolarmente amata in Francia, dove la si può trovare facilmente nelle brasserie e nei ristoranti.
Questo dolce è una vera delizia e vale davvero la pena provarlo, dato che, una volta assaggiato…non lo si dimentica facilmente.
Per di più la sue ricetta è semplice e economica (proprio come il tedesco Zwetschkenstreuselkuchen fatto con gli stessi frutti) e richiede solo 30 minuti in tutto di preparazione.
I trucchi per la buona riuscita della torta alle prugne sono gli stessi accorgimenti da adottare per la Tarte Tatin alle mele classica.
Io, quando mi è possibile, stendo la pasta brisee a mano, ma, se mi trovo ed essere di fretta, adopero i rotoli pronti, comunemente reperibili nel banco frigo e in quello dei surgelati dei punti vendita della grande distribuzione.
Ingredienti per una torta per 6 persone:
- 1 kg di prugne rosse fresche, dolci e mature;
- 1 rotolo di pasta brisée;
- 90 g di burro;
- 200 g di zucchero semolato.
Preparazione della Tarte Tatin di prugne
Lavate, asciugate e tagliate a metà le prugne, levando loro il nocciolo interno.
Prendete una padella adatta anche alla cottura nel forno e fatevi sciogliere dentro 50 g di burro.
Unite poi 150 g di zucchero semolato e fate formare un caramello dal colore ambrato, girando spesso con il cucchiaio di legno.
Aggiungete le prugne l’una accanto all’altra sullo strato caramellato, facendo in modo che non ci siano dei vuoti, spolverizzate col burro e lo zucchero rimanente, fate cuocere sulla fiamma alta per 1 minuto al massimo e poi spegnete il fuoco.
Coprite con la pasta brisè, rimboccando il bordo all’interno e pressandolo bene.
Preriscaldate il forno e, una volta che la temperatura è giunta a 180 gradi, infornate il dolce e lasciatelo cuocere per 25 minuti circa.
Sfornate la Tarte Tatin alle prugne, rovesciatela subito sul piatto di portata, lasciate che intiepidisca e servitela da sola o accompagnata di panna montata o da gelato al fiordilatte.
Se volete gustarla assieme a del vino, i passiti aromatici e fruttati sono l’abbinamento ideale del goloso dessert.
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Credit photo: Flickr.com by Buvette
Adro questo dolce, mai fatto però con le prugne…. devo rimediare, grazie Franci!!!
Grazie a te.Buona domenica, Speedy!