Dato che proprio oggi li ho preparati per i miei nipotini che ne sono ghiotti, adesso ti spiego come fare in padella i petti di pollo alla pizzaiola con mozzarella filante, assai golosa rivisitazione della classica pietanza di origine partenopea fatta con cane bovina e tassativamente priva di formaggio nella sua versione originale.
Sebbene la ricetta sia davvero facile e perfino più veloce di quella del petto di pollo con peperoni e della preparazione del petto di pollo cremoso, per riuscire ad ottenere un risultato ottimale è necessario usare ingredienti di prima qualità ed evitare che la carne stia troppo sul fuoco, perché diventerebbe dura e stopposa se la si cuocesse eccessivamente.
Sarà opportuno, inoltre, adoperare esclusivamente il fiordilatte, come si fa nella preparazione delle crespelle con asparagi e mozzarella, dato che lo stesso prodotto caseario ottenuto dal latte di bufala è poco adatto ad essere impiegato in questa ricetta.
Anche se è preferibile consumare il pollo alla pizzaiola subito dopo averlo fatto, lo si può comunque conservare dentro a un contenitore per alimenti chiuso ermeticamente e tenuto nel frigorifero per non più di 2 giorni.
Se ti fai tagliare il petto di pollo in fettine dal macellaio o pollivendolo, cosa che consiglio di fare per risparmiare tempo e lavoro, non dimenticarti di chiedergli di battertele per non correre il rischio che non si ammorbidiscano in cottura.
Qualora tu preferisca fare il piatto in versione vegetariana, puoi seguire la ricetta dei finocchi alla pizzaiola cotti nel forno.
Preparazione e cottura in padella del pollo alla pizzaiola con mozzarella
Esecuzione della ricetta: facile
Tempo occorrente: 10 minuti più 10 minuti di cottura
Costo: basso
Ingredienti per 4 persone:
600 g di petti di pollo
250 g di mozzarella fiordilatte
500 ml di passata di pomodoro
4 cucchiai di farina
1 cucchiaio di parmigiano grattugiato
1 manciata di capperi (facoltativo)
1/2 cucchiaino di zucchero
1 ciuffo di prezzemolo
qualche foglia di basilico
origano q.b
peperoncino q.b
sale e pepe q.b
Procedimento
Se non hai acquistato il petto di pollo già affettato, taglialo a cotolette; metti ognuna tra 2 fogli di pellicola da cucina e battila leggermente con il batticarne in modo di dar loro uno spessore uniforme.
Versa 2 cucchiai di olio EVO in una padella capiente e, mentre questo si scalda, passa le cotolette da entrambi i lati nella farina.
Adagiale, quindi, nella padella e falle dorare lievemente su tutta la loro superficie prima di spegnare il fuoco e trasferirle in un grosso piatto.
Metti gli spicchi di aglio spellati e il rimanente olio nella stessa padella e falli cuocere a fiamma dolce per circa 1 minuto fino a quando si saranno imbionditi e se ne sentirà il profumo.
Poi elimina l’aglio e unisci alla padella la passata di pomodoro, che, se dovesse risultare troppo densa, potrai far diventare più fluida con l’aggiunta di 1/4 di bicchiere di acqua.
Insaporisci con il sale, il pepe, le foglie di basilico lavate, asciugate e spezzettate grossolanamente, 1 cucchiaino scarso di origano e, se vuoi, con una manciatina di capperi scolati e un pizzico di peperoncino.
Aggiungi 1/2 cucchiaino di zucchero per bilanciare l’acidità del pomodoro, mescola e fai cuocere la a fuoco basso per circa 5 minuti e girando di tanto in tanto con il cucchiaio di legno.
Quando la salsa si sarà leggermente addensata, unisci le cotolette di pollo, sistema sopra a ciascuna la mozzarella affettata sottilmente e il parmigiano grattugiato in parti uguali, metti il coperchio e continua a cuocere a fiamma bassa per ulteriori 5 minuti.
Non appena il formaggio si sarà sciolto e sarà diventato filante, spegni il fuoco, suddividi le fette di pollo alla pizzaiola con il loro sughetto nei piatti individuali, spolverale con il prezzemolo tritato e servile subito in tavola.
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Credito foto intestazione: Coyoty per Flickr.com
Credito foto pollo affettato: Marco Verch su licenza Creative Commons
Credito foto doratura del pollo: trenttsd per Flickr.com