L’insalata di barbabietole, pompelmo e spinaci è un saporito contorno statunitense dai colori tipicamente natalizi e preparato nel Nord America in occasione delle Feste, ma io lo trovo adatto all’intera stagione invernale per il fatto che è allegro, sfizioso e particolarmente dietetico e sano.
Infatti le rape rosse, da non confondere con le bianche e alimento consigliato a diabetici e convalescenti, hanno proprietà rinfrescanti, antinfiammatorie e mineralizzanti e gli spinaci, specie se consumati crudi e assieme al pompelmo, che favorisce l’assorbimento del ferro non-EME contenuto nell’ortaggio grazie all’azione della vitamina C presente nell’agrume, sono ricchi di sostanze nutritive e antiossidanti.
Ho scoperto questo piatto 6 anni fa e da allora lo preparo non solo a Capodanno per i colori a tema e per il fatto che è elegante nella sua semplicità e che si presta ad accompagnare le classiche pietanze del cenone e dei pranzi della ricorrenza, ma lo consumo spesso anche durante i mesi freddi per rafforzare l’organismo contro virus e malattie stagionali.
Prova la ricetta e, se è di tuo gusto, fai come me e sfruttala anche tu a vantaggio della salute.
La panna acida già pronta, poco usata in Italia, è reperibile presso i negozi di alimentari e drogherie ben forniti (una volta aperta la confezione, va tenuta in frigorifero), ma puoi pure prepararla in casa.
Se non riesci a reperire spinaci teneri e giovani da mangiare crudi e vuoi realizzare il piatto ugualmente, puoi sostituirli con del songino fresco.
Per rendere il già allegro e variopinto contorno ancora più coreografico, impiega 1 pompelmo rosa e 1 giallo nella sua realizzazione.
Ingredienti per 4 persone:
2 barbabietole cotte al forno
2 pompelmi ( possibilmente 1 rosa e 1 giallo)
150 grammi di foglioline di spinaci teneri da insalata
100 grammi di panna acida
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale e pepe q.b
Preparazione dell’insalata di rape rosse, pompelmo e spinaci crudi alla panna acida
Per prima cosa, indossa guanti usa e getta per evitare macchie sulle mani causate dalla betanina presente nelle barbabietole rosse.
Monda gli spinaci, lavane accuratamente le foglioline tenere per eliminare eventuale terra e impurità e poi asciugale bene.
Pela le barbabietole e tagliale a fette piuttosto sottili.
Sbuccia i pompelmi, falli a spicchi e togli loro la pellicina con delicatezza, raccogliendo in una ciotola il succo che ne fuoriesce.
Disponi le fettine di barbabietola e gli spicchi dell’agrume al centro dei singoli piatti e sistema all’intorno le foglioline di spinaci.
Mescola il succo di pompelmo tenuto da parte con la panna acida e l’olio extravergine di oliva, insaporisci con il sale e il pepe,emulsiona bene la salsa ottenuta e usala per condire l’insalata di barbabietole, pompelmo e spinaci solo al momento di portarla in tavola per evitare che non sia più croccante come deve risultare al palato.
Se vuoi preparare altri contorni adatti a occasioni speciali e non, dai un’occhiata anche a:
- Deliziosa insalata di cavolo cappuccio e porri in agrodolce
- Cipolline in agrodolce al sughetto di arance e cannella
- Insalata belga con crema di ricotta al gratin
Credit photo panna acida casalinga: Maxpixel.net
