Se sei alla ricerca di un contorno invernale diverso dai soliti e se ami la “crosticina” tipica della cottura al gratin in forno, ti consiglio di provare l’insalata belga con crema di ricotta al gratin, accompagnamento di verdura cotta al forno sfizioso e genuino e particolarmente adatto a piatti a base di carne, pollame e uova.
L’indivia, conosciuta anche come insalata belga e cicoria di Bruxelles, è la verdura, povera di calorie ma ricca di sali minerali, vitamine, acido folico e dal gusto tipicamente amarognolo, che si presta meglio a questa preparazione, ma puoi realizzare questa facile ricetta al gratin anche con altri ortaggi:
- Procedi allo stesso modo dell’insalata belga se usi il radicchio rosso di Treviso.
- se adoperi i finocchi, tagliali a spicchi e sbollentali per 6 minuti (come si fa quando li si cucina alla pizzaiola) prima di sistemarli nella teglia;
- nel caso tu decida di impiegare il cavolfiore fai la stessa cosa del finocchio, ma dividilo prima in cimette.
Sono in molti a sostituire il parmigiano con il pecorino nella realizzazione del piatto, ma io non ti consiglio di farlo, perché, secondo me, il pecorino non si sposa bene con la ricotta e conferisce all’insalata belga al gratin un retrogusto troppo forte e tendente all’acido.
Ingredienti per 4 persone:
8 cespi di insalata indivia belga
200 grammi di ricotta fresca
4 cucchiai di parmigiano grattugiato
1 bicchiere di latte intero fresco
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale e pepe q.b
Preparazione dell’indivia con ricotta al gratin
Metti la ricotta e il latte in una ciotola e amalgama i due ingredienti con i rebbi di una forchetta fino ad ottenere una crema omogenea e abbastanza fluida.
Ungi con l’olio extravergine di oliva l’interno di una pirofila adatta ad essere messa in forno.
Sciacqua i cespi di indivia belga sotto il getto d’acqua corrente del rubinetto, sgocciolali, asciugali, tagliali a metà nel senso longitudinale con il coltello e disponili nella pirofila.
Distribuisci sopra la crema di ricotta, aggiusta di sale e di pepe e, infine, spolvera generosamente la superficie con il parmigiano grattugiato.
Preriscalda il forno in modalità statica e, quando questo avrà raggiunto stabilmente la temperatura di 200°, inforna la pirofila e fai gratinare l’indivia belga con la ricotta per una trentina di minuti fino a quando di sarà formata una crosticina in superficie.
Poi servi subito in tavola lo sfizioso contorno senza farlo raffreddare.
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Credit photo indivia e radicchio: Paul Asman and Jill Lenoble for Flickr.com