L’insalata di pasta, fagioli e cozze light unisce gusto e benessere ed è ideale per chi ha poco tempo per cucinare ma vuole mangiare sano senza rinunciare ai piaceri della tavola.
La pasta fornisce carboidrati complessi che garantiscono energia e saziano, i fagioli apportano proteine vegetali e fibre, le cozze offrono proteine nobili e minerali preziosi come ferro e zinco, mentre l’olio extravergine di oliva aggiunge vitamina E e acidi grassi essenziali.
Il mix di tali ingredienti dà vita a una ricetta completa, nutrizionalmente equilibrata, leggera e adatta anche agli intolleranti al lattosio.
Questa insalata estiva, realizzabile anche in anticipo, è semplice e veloce da preparare, ricca di sapori e profumi mediterranei, facilmente digeribile e perfetta come primo piatto o portata unica da gustare a casa, in ufficio o al mare.
La ricetta prevede l’uso di cannellini precotti per fare prima, ma, volendo, si possono fare ammollare e lessare i fagioli secchi.
Qualora non si riesca a trovare la pasta mista (tipica della Campania e non reperibile ovunque), si può adoperare un formato corto a piacere.
È importante, però, scegliere pasta trafilata al bronzo, che, non scuocendo facilmente, è particolarmente indicata ed essere consumata fredda.
Preparazione dell’insalata di pasta, fagioli e cozze light
Esecuzione della ricetta: facile
Tempo occorrente: 15 minuti + 15 minuti di cottura (+ tempi di raffreddamento)
Costo: basso
| Ingredienti per 4 persone |
| 360 g di pasta mista napoletana o di un formato di pasta corta a piacere trafilata al bronzo |
| 450 g di fagioli cannellini precotti in barattolo |
| 1,5 kg di cozze fresche |
| 1 spicchio di aglio |
| 4 ciuffi di prezzemolo |
| 1 limone non trattato |
| olio extravergine di oliva q.b |
| sale e pepe q.b |
Procedimento
Per prima cosa versa abbondante acqua in una pentola, copri con con il coperchio e falla scaldare.
Nel mentre che l’acqua arriva a bollore, elimina eventuali cozze aperte o danneggiate e pulisci quelle chiuse ed integre, rimuovendone la barbetta con le dita e raschiando via i cirripedi le incrostazioni dalle loro valve con un coltellino.
Sfregale, quindi, con del sale per togliere le impurità rimaste sui gusci, lavale bene e lasciale sgocciolare nello scolapasta.
Quando l’acqua nella pentola sarà arrivata a ebollizione, salala e tuffaci dentro la pasta.
Nel frattempo, metti in una padella dai bordi alti e capiente un filo di olio EVO, aggiungi i gambi del prezzemolo e lo spicchio di aglio privato della pelle e tagliato a metà e fallo leggermente imbiondire a fiamma bassa.
Non appena l’aglio inizierà a profumare, aggiungi le cozze, coprile con il coperchio, alza la fiamma e falle cuocere solo per i pochi minuti necessari a farle aprire e poi spegni il fuoco.
Una volta che la pasta sarà molto al dente, scolala, rimettila nella pentola usata per lessarla e svuotata dell’acqua di cottura, irrorala con un filo di olio e mescolala accuratamente.
Dopodiché trasferiscila su una superficie piana ricoperta con carta da forno ed allargala bene in modo che si raffreddi uniformemente senza appiccicarsi.
Filtra il liquido di cottura delle cozze attraverso un colino a maglie fitte e mettilo in una ciotola.
Man mano che sgusci le cozze che si sono aperte (butta via quelle rimaste chiuse), immergile nel loro liquido di cottura per mantenerle morbide e lascia raffreddare anch’esse.
Nel frattempo, scola i fagioli precotti del liquido di governo, sciacquali e lasciali sgocciolare; lava le foglie di prezzemolo, asciugale e tritale.
Aspetta che la pasta e le cozze si raffreddino del tutto e poi trasferiscile in una insalatiera assieme ai fagioli e al prezzemolo tritato, condisci il tutto con olio a crudo, sale e pepe e mescola.
Metti l’insalata di pasta, fagioli e cozze in frigorifero e, 1 minuto prima di servirla in tavola, spolverala con la parte gialla grattugiata della buccia del limone non trattato e dalle un’ultima mescolata.
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