Dato che l’estate sta arrivando,voglio darti le indicazioni per fare l’insalata di cetrioli, cipollotti e yogurt light, particolarmente adatta ad essere consumata quando fa caldo e si desidera mangiare cibi freschi, leggeri e poco calorici.
Infatti la ricetta light di questo piatto tipicamente mediterraneo non prevede l’ uso di olio o di altri grassi (tranne quelli contenuti nello yogurt) e i cetrioli apportano pochissime calorie (14 kcal ogni 100 grammi di ortaggio) come, del resto, i salutari cipollotti.
La preparazione è facilissima e, al pari del gazpacho dietetico e del tarator tipico della Bulgaria, è realizzabile in pochi minuti anche da chi non vuole o non sa cucinare ed è perfetta per i single che son sempre di fretta.
Tuttavia, per l’ottimale riuscita del contorno, ideale per accompagnare polpette vegetariane, come quelle di zucchine e carote in padella, ma che può anche diventare un pasto veloce di mezzogiorno con l’aggiunta di noci spezzettate e l’accompagnamento di pane, è necessario scegliere cetrioli e cipollotti freschissimi, ben compatti e senza ammaccature.
Per fare in modo che il piatto sia dietetico al massimo è consigliato l’uso di yogurt magro, ma, se preferisci, puoi usare quello intero o lo yogurt greco per dare all’insalata più sapore e una maggiore corposità.
Qualora tu voglia renderlo vegano, adopera lo yogurt di soia (realizzabile anche in casa) al posto di quello vaccino.
Ingredienti per 4 persone:
- 4 cetrioli medi
- 400 g di yogurt
- 2 piccoli cipollotti freschi
- il succo di 1 limone
- 2 rametti di menta fresca
- qualche stelo di erba cipollina fresca
- sale e pepe q.b
Preparazione dell’estiva e dietetica insalata di cetrioli, cipollotti e yogurt
Lava i cetrioli, asciugali, togli loro la buccia e tagliali a cubetti o, se preferisci, a rondelle che non siano troppo sottili ( va bene lo spessore che vedi in fotografia).
Monda i cipollotti, eliminando la base inferiore con l’eventuale “barbetta” e le parti verdi ( non buttare via le foglie, dato che puoi riutilizzare in cucina le code in vari modi), sciacquali e falli a fettine.
Lava e asciuga molto bene l’erba cipollina, tagliuzzala e tienila da parte; fai la stesso con le e le foglie di menta, spezzettale grossolanamente e tieni da parte anch’esse, conservando interi qualche ciuffo di menta e 1-2 steli di erba cipollina che ti serviranno per decorare il piatto.
Spremi il limone, filtrane il succo ottenuto per eliminare eventuali semi e pellicine e versalo in una grossa ciotola a cui aggiungerai lo yogurt, i cetrioli e i cipollotti prima di mescolare con cura tutti gli ingredienti per farli amalgamare bene tra di loro.
Aromatizza poi con le erbe fresche tenuta da parte, insaporisci con il sale e il pepe, mescola delicatamente ancora una volta, decora con le foglie intere di menta e l’erba cipollina sforbiciata.
Infine servi in tavola l’insalata di cetrioli e yogurt light con a parte crostini integrali o fette di pane casereccio.
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