Crepe al caramello salato: la ricetta

Ricetta per la preparazione delle crepes salate al caramello con ingredienti, dosi e consigli per la preparazione.

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Oggi voglio proporvi delle crespelle originali e un po’ diverse: le crepes al caramello salate.

La  crêpe al caramello, preparazione originaria della Bretagna, è ormai molto conosciuta e diffusissima in Francia (ma non solo lì) come ” fast food “ o “ mangiare da strada “: nei paesi francofoni si trovano sovente nelle vie di centri urbani e di piccole località dei banchetti, chiamati crêperie, dove le crêpes vengono preparate al momento con varie farciture, dolci e salate.

Le crespelle al caramello, ottenute da una pastella di farina di grano e zucchero caramellato, sono un vero e proprio classico e sono particolarmente gradite dai bambini.

Io non posso dire di amarle in modo particolare, ma la scorsa primavera, durante un soggiorno nella località bretone di Saint Malo, ho avuto l’occasione di assaggiare le crepes al caramello salato e devo proprio dire che mi sono piaciute non poco. 🙂

Mi sono procurata la ricetta, l’ho messa in pratica con buoni risultati e oggi, considerando anche che la trovo molto adatta per il Carnevale, voglio proporvela. 🙂

Ingredienti per 4 persone:

2 uova freschissime;
1/4 di litro di latte;
250 grammi di panna fresca;
125 grammi di farina;
25 grammi di burro salato;
25 grammi di burro normale;
50 grammi di acqua a temperatura ambiente;
sale q.b;
zucchero q.b.

Preparazione delle crepes salate caramellate

Fate fondere il burro non salato e mettetelo in una ciotola capiente assieme all’acqua, al latte, alle uova, a un cucchiaio di zucchero e mescolate bene il tutto, aggiungendo un pizzico di sale.

Lasciare riposare poi la pastella ottenuta per 10 minuti circa.

Preparate la salsa caramellata, facendo cuocere 95 grammi di zucchero in un cucchiaio di acqua e, quando il colore del caramello ( fate attenzione che non scurisca troppo e che non bruci ) sarà raggiunto, aggiungete la panna scaldata, mescolate brevemente con un cucchiaio di legno e spegnete il fuoco.

Aggiungete il burro salato e mescolate ancora, in modo che il tutto si amalgami bene, e poi lasciate che la salsa al caramello salato si raffreddi naturalmente.

Preparate 12 crespelle, adoperando la crepiera o, se non l’avete a disposizione, servendovi di una padella imburrata del diametro di 18 centimetri circa.

Servite poi in tavola le crepes , dopo averle ben irrorate con la salsa al caramello salato.

Credit photo: Kara Angèle for Flickr.com

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Scritto da Francesca Be
© RIPRODUZIONE RISERVATA
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2 commenti su “Crepe al caramello salato: la ricetta

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