Il mix di broccoli e gamberi in padella con dadolata di ceci è un gustosissimo ed allegro piatto unico della cucina ligure, adatto ad ogni periodo dell’anno e che è anche possibile preparare con l’ortaggio ed i crostacei surgelati se non si dispone di quelli freschi.
Quel che rende il piatto unico particolarmente sfizioso e originale è la presenza della panissa a base di farina di ceci, acqua, olio e sale, comunemente reperibile già pronta da cuocere nelle friggitorie liguri ma che che è possibile fare in casa a mano o con la MDP.
Al posto dei gamberi puoi usare le mazzancolle e, nel caso tu voglia utilizzare crostacei surgelati come faccio spesso io, scottali in acqua bollente per 1 minuto in meno del tempo indicato sulla confezione prima di farli saltare in padella.
Se, invece, preferisci adoperare quelli freschi, cuocili direttamente nella padella (dopo averli puliti, lavati e asciugati), ma non superare mai i tempi di cottura per evitare che diventino duri e gommosi.
Non gettare nell’immondizia gli scarti del broccolo, perché si possono cucinare in modi appetitosi.
Esecuzione della ricetta: facile
Tempo occorrente: 10 minuti +15 minuti di cottura
Costo: contenuto (se si usano crostacei surgelati)
Ingredienti per 4 persone:
28 code di gamberi surgelati
28 cime di broccolo romano
400 grammi di panissa di ceci
1 spicchio di aglio
qualche ciuffo di prezzemolo fresco;
olio extravergine di oliva q.b
1/2 peperoncino rosso fresco (o 1 essiccato)
sale q.b
Preparazione dei gamberi con broccoli e dadolata di ceci in padella alla genovese
Tuffa i gamberi ancora surgelati in abbondante acqua salata e falli cuocere per 1 minuto in meno del tempo indicato sulla confezione.
Nel frattempo, metti sul fuoco un’altra pentola con dell’acqua salata; tira fuori dal frigorifero la panissa di ceci, tagliala a dadini e tienila da parte.
Asporta dal broccolo con un coltellino 28 (o più se sono piccole) infiorescenze intere, lavale e falle lessare a fiamma media nella seconda pentola per circa 10 minuti dal momento dell’inizio dell’ebollizione.
Monda il prezzemolo, lavane le foglie, asciugale con carta assorbente e tritale.
Quando i gamberi e le cime dei broccoli saranno cotti, estraili dalle rispettive pentole e scolali .
Metti un po’ di olio EVO in una grossa padella antiaderente (o, meglio ancora, di ferro) e, quando questo si sarà riscaldato, aggiungi lo spicchio di aglio privato della pelle e fallo imbiondire leggermente.
Unisci i crostacei, falli saltare brevemente per non più di 1 minuto e 1/2 ( per evitare che induriscano) e poi levali dal fuoco e tienili da parte al caldo.
Nella stessa padella, versa un filo d’olio, unisci il peperoncino privato dei semi, sostituisci l’aglio usato con un nuovo spicchio spellato e lasciato intero e fallo leggermente dorare prima di aggiungere le cime dell’ortaggio lessate e la panissa tagliata a tocchetti e fare saltare il tutto per qualche minuto, mescolando ogni tanto con delicatezza.
Elimina l’aglio e il peperoncino, aggiungi i crostacei tenuti da parte, regola di sale, mescola, spolvera generosamente con il prezzemolo tritato e, infine, togli dalla padella l’appetitoso mix di broccoli, gamberi e dadolata di panissa di ceci, disponilo sul piatto di sevizio e servilo in tavola ben caldo.
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Credito foto cottura dei broccoli: Wallpaperflare.com
Credito video: Cucina con Pompeo per Youtube