Oggi ti propongo la ricetta del Bienenstich,tipica torta farcita di crema e guarnita con lamelle di mandorle, che costituisce il fiore all’occhiello della pasticceria tedesca e che fu preparata per la prima volta a Magonza sul Reno.
Il suo nome, che significa “ puntura d’ape ”‚ si deve al fatto che un’ape, attratta dal miele, punse il pasticcere che lo stava preparando.
Una leggenda racconta che gli abitanti di Magonza cacciarono i nemici usando gli alveari come bombe e che il Bienenstich fu creato dai cuochi del luogo per festeggiare la vittoria.
Anche se la preparazione di questo buonissimo dolce, solitamente gradito da tutti come la torta crumble alle ciliegie tedesca e ormai diffuso anche in Austria, è abbastanza laboriosa, vale davvero la pena provarlo.
Ingredienti per una torta per 8-10 persone:
630 grammi di latte;
210 grammi di zucchero semolato;
330 grammi di farina ;
150 grammi di panna fresca;
5 tuorli d’ uovo;
1 uovo intero;
80 grammi di mandorle tagliate a lamelle;
90 grammi di burro più il necessario per ungere l’interno della tortiera;
15 grammi di lievito naturale di birra;
30 grammi di amido di mais;
1 baccello di vaniglia;
2 cucchiai di miele q.b;
sale q.b.
Preparazione del Bienenstich
Fate intiepidire 100 grammi di latte, scioglietevi dentro il lievito di birra, aggiungete 300 grammi di farina, 60 grammi di zucchero, 1 uovo intero e un tuorlo, 70 grammi di burro ammorbidito in precedenza, una presa di sale fino e impastate il tutto fino a che il composto sarà omogeneo e amalgamato molto bene.
Fate poi fare la lievitazione, lasciando la pasta, coperta con un canovaccio da cucina inumidito, a riposare per 1 ora.
Mettete a scaldare 500 grammi di latte assieme al baccello di vaniglia aperto per il verso lungo.
Nel frattempo sbattete in una ciotola capiente 4 tuorli d’uovo con l’amido di mais, 30 grammi di farina e 90 grammi di zucchero.
Una volta che il latte è giunto a bollore, filtratelo col colino e versatelo nella ciotola contenente il composto sbattuto.
Mescolate, trasferite il tutto in un pentolino, fate rifare il bollore e lasciate cuocere per 3-4 minuti circa, mescolando col cucchiaio di legno fino all’ottenimento della crema pasticcera, che farete raffreddare.
Imburrate e infarinate uno stampo per torte a cerniera, versatevi dentro l’impasto lievitato e lasciate riposare per 3/4 d’ora.
Preriscaldate il forno, infornate lo stampo e fate cuocere il Bienenstich per 10 minuti a 180 gradi.
Nel frattempo, sciogliete sul fuoco in un pentolino 2 cucchiai di miele assieme a 2 cucchiai di miele e, quando comincia il bollore, aggiungete 20 grammi di burro, 25 grammi di latte e le mandorle tagliate a lamelle.
Mescolate il tutto e fate attenzione a non fare colorire lo sciroppo.
A questo punto arriva la parte difficile della preparazione: bisogna spalmare lo sciroppo al miele e alle mandorle sulla superficie del Bienenstich molto velocemente e rimanendo sullo sportello del forno, per evitare che il dolce si afflosci al centro.
Poi cuocete ancora la torta nel forno per 10-15 minuti, sfornate e lasciate che si raffreddi completamente.
Fate montare 150 grammi di panna e mescolatela con la crema pasticcera, girando molto delicatamente col cucchiaio di legno.
Tagliate la torta a metà, facendo molta attenzione a non farla rompere, e, una volta aperta, farcitela con la crema a base di panna e crema pasticcera.
Lasciate riposare in frigorifero per un tempo di almeno 2 ore, prima di portare in tavola il Bienenstich per la gioia dei vostri ospiti.
si, un poco laboriosa ma credo che sarà fantastica! un bacio mia cara
Ciao Sonia! Infatti è fantastica e pure….un attentato per la linea 😉