I finocchi alla pizzaiola al forno sono un piatto vegetariano semplice ma d’effetto, adatto alle occasioni più svariate e che può costituire sia un ricco contorno sfizioso e filante sia una leggera pietanza salvacena.
La loro realizzazione è ancora più semplice di quella del risotto alla pizzaiola e richiede l’impiego di ingredienti che solitamente si hanno in casa.
Volendo, li si può fare in anticipo la sera prima, tenerli al fresco in frigorifero e cucinarli il giorno dopo, ma è importante usare finocchi freschissimi e di varietà tonda, come quando li si fa impanati e fritti, perché quelli di forma oblunga sono poco adatti ad essere impiegati nella ricetta.
In questo caso è opportuno lavarli dopo averli mondati e tagliati, dato che è facile che la terra e/o le impurità si “ nascondano ” tra le foglie.
Dato che le fette di finocchi più sono spesse e più trattengono acqua durante la cottura, sarà bene affettarle piuttosto sottilmente.
Se vuoi evitare sprechi inutili, non buttare nella spazzatura le barbe e gli altri scarti, utilizzabili in cucina per insaporire il brodo e negli altri modi in cui si riciclano quelli del cavolfiore.
Preparazione dei finocchi alla pizzaiola al forno
Esecuzione della ricetta:facile
Tempo occorrente: 15 minuti + 25 minuti di cottura
Costo: basso
| Ingredienti per 4 persone |
| 3 finocchi tondi freschi |
| 250 g di mozzarella |
| 15 pomodorini ciliegini |
| 2 manciate di olive nere denocciolate |
| 6 cucchiai di pangrattato |
| 2 cucchiai di formaggio parmigiano o grana grattugiato |
| 2 cucchiai di prezzemolo tritato |
| 1 cucchiaio di capperi sott’aceto |
| olio extravergine di oliva q.b |
| origano secco q.b |
| sale e pepe q.b |
Procedimento
Versa abbondante acqua in una pentola, aggiungi il sale, copri con il coperchio e falla scaldare.
Leva ai finocchi i gambi e le barbette, elimina il torsolo fino alla base e le foglie esterne maggiormente coriacee.
Taglia a listarelle quelle appena sottostanti dopo averne tolto i filamenti, tirandoli via con in coltellino affilato.
Fai a fette non troppo sottili quelle interne più tenere e poi lava tutte accuratamente sotto al rubinetto.
Quando l’acqua nella pentola comincerà a bollire, tuffacele dentro e falle scottare, stavolta senza coperchio, per circa 6 minuti dalla ripresa dell’ebollizione.
Nel frattempo, metti il pangrattato, il formaggio grattugiato ed il prezzemolo tritato in una ciotola, aggiungi 2 cucchiai di olio EVO e mescola per fare ben amalgamare gli ingredienti tra di loro.
Trascorsi i 6 minuti di sbianchitura ((devono risultare molto al dente), scola bene i finocchi, raccoglili in una bowl, irrorali con 3 giri di olio, insaporiscili con il sale ed il pepe, spolverali con 3 cucchiai del composto e rimestali delicatamente.
Dopodiché ungi con un po’ di olio l’interno di una teglia da forno, disponi i finocchi nella stessa e spargici sopra il composto rimasto, i capperi sgocciolati e le olive.
Completa con i pomodorini interi o tagliati a metà, la mozzarella fatta a pezzetti, una spolverata di origano ed un pizzico di sale (usane poco dato che i finocchi sono già stati salati e che i capperi sono già sapidi di per sé).
Irrora la superficie dei finocchi alla pizzaiola con un filo di olio e falli cuocere nel forno preriscaldato a 200° per 20-25 minuti, azionando il grill negli ultimi 2 minuti fino a leggera doratura.
Poi sfornali e lasciali riposare 3 minuti prima di servirli in tavola caldi e filanti con un vino bianco fermo e sapido, come il Verduzzo del Friuli o l’ Albana Secco romagnolo.
Altri contorni adatti all’autunno e all’inverno:
- Genuino e super soffice purè della nonna
- Zucca e patate cucinate in padella
- Cavolo rosso al vino semplice e rapido
Credito foto in evidenza: Fugzu per Flickr.com
Credito foto finocchio tondo: Star of today per Flickr.com