Se ti piacciono le caldarroste, ma stai pensando di rinunciare a farle nella padella forata sul fuoco perché non vuoi che fumo, puzza di bruciato e fuliggine si diffondano dappertutto, un’ottima soluzione è cucinare le castagne nella friggitrice ad aria in modo di ottenerle gustose, ben cotte e facili a sbucciarsi ed evitare tali spiacevoli “ effetti collaterali ”.
L’uso dell’air-fryer permette, inoltre, di cuocere le castagne uniformemente senza necessità di girarle spesso (grazie alla circolazione di aria calda) ed in minor tempo rispetto alla cottura in forno con un conseguente risparmio energetico.
Infatti non c’è bisogno di preriscaldare l’apparecchio e le castagne di solito sono pronte in meno di 20 minuti, sebbene i tempi possano allungarsi se sono particolarmente grosse.
Tuttavia c’è da tener conto del fatto che la maggior parte delle friggitrici ad aria ha capacità limitata (quindi, occorreranno più cicli di cottura qualora i frutti siano parecchi) e che la consistenza delle castagne sarà una via di mezzo tra quella delle bollite e quella delle arrostite sulla brace.
Ciò nonostante, cucinare le castagne nella friggitrice ad aria ha più vantaggi che svantaggi e il risultato sarà comunque ottimo se, oltre a seguire la procedura step by step, adotterai 3 semplici accorgimenti:
- Adopera castagne della stessa dimensione affinché possano cuocere omogeneamente.
- Sottoponile ad ammollo in modo che si mantengano morbide all’interno e il loro episperma (la pellicina che ne ricopre la polpa) venga via velocemente.
- Disponile in un solo strato e senza sovrapporle nel cestello della friggitrice.
Con questo sistema puoi cucinare sia le castagne selvatiche sia quelle coltivate chiamate “ marroni ”, che, una volta cotte, dovrai sbucciare e spellare prima di gustarle come contorno, a fine pasto, come spuntino o con l’aperitivo o impiegarle per realizzare vellutate, dessert, ripieni e altre ricette che ne prevedono l’uso.
Se, non le consumi o non le adoperi subito dopo averle cotte e vuoi poterne disporre all’occorrenza, sgusciale, pelale ed aspetta che si siano raffreddate del tutto prima di conservarle in frigo per 1 mese o nel freezer fino a 6 mesi.
Fatte queste premesse importanti per ottenere un buon risultato, passiamo alla pratica.
Castagne in friggitrice ad aria
Esecuzione della ricetta: facile
Tempo occorrente: 10 minuti + 20 minuti di cottura
Costo: medio
Ingredienti:
- 500 g di castagne
- acqua q.b
Procedimento
Scarta le eventuali castagne rovinate o forate, sciacqua le altre e fai un taglio a croce sulla parte bombata di ognuna con l’apposito attrezzo o con un coltellino affilato.
Raccoglile, quindi, in una bacinella, coprile completamente con acqua fredda e lasciale a bagno per almeno 30 minuti (ma non per più di 2 ore).
Terminato l’ammollo, elimina quelle affiorate in superficie (se salgono a galla, significa che sono vecchie o infestate da parassiti) e scola i frutti rimasti sul fondo del recipiente.
Poi asciugali bene con un canovaccio pulito e sistemali con la parte bombata rivolta verso l’alto, in un unico strato e senza addossare gli uno agli altri nel cestello della friggitrice.
Dopodiché metti in funzione l’apparecchio e fai cuocere le castagne a 200° per 15 minuti, aprendo e scuotendo il cestello a metà cottura per smuoverle e permettere al calore di raggiungerle uniformemente.
Trascorso questo tempo, provane una: se la buccia si è aperta lungo l’incisione e la polpa interna è morbida, puoi tirale fuori dal cestello, mentre dovrai farle cuocere ancora qualche minuto in caso contrario.
Una volta che le castagne cucinate nella friggitrice ad aria saranno pronte, avvolgile in un panno asciutto e pulito per 5 minuti in modo che sia più semplice sbucciarle e rimuovere la pellicina che ne ricopre la polpa prima di mangiarle o impiegarle in varie ricette.
Altri cose che bisogna sapere per poter cucinare al meglio:
- Come salare la carne senza sbagliare
- Come cuocere al vapore senza utilizzare la vaporiera o in forno combinato
- Come far durare i tartufi il più a lungo possibile
Credito foto immagine in evidenza: Alpha per Flickr.com
Credito foto castagne grosse: Alessio Maffeis per Flickr.com
Credito foto castagne cotte e pulite: Alpha per Flickr.com