Le cosce di pollo con friggitelli e pomodorini alla barese sono una pietanza gustosa e nutriente facile da preparare e perfetta sia per un pasto in famiglia sia per una cena informale con gli amici.
Te ne voglio proporre la collaudata ricetta barese che seguo io, dato che è un piatto super appetitoso nella sua semplicità e che vale davvero la pena provarlo.
Realizzala, però, prima dell’arrivo di ottobre, in quanto i peperoni nani verdi (ma che possono essere pure rossi) e dolci tipici del Meridione, che ne rendono unico il sapore ed ottimi anche farciti e gratinati in forno, sono reperibili solo in estate e all’inizio dell’autunno.
Sebbene i pomodorini più adatti siano i datterini (adatti anche ad essere “scattarisciati” in padella), il risultato non cambia qualora si utilizzino i ciliegini.
Bisogna assicurarsi, tuttavia, che siano freschi, maturi, sodi e possibilmente coltivati in Italia sia che si usino i primi sia che si adoperino i secondi.
Poiché la carne avicola non va lavata per non rischiare potenziali contaminazioni alimentari, sarà bene pulirla con la carta assorbente invece che passarla sotto l’acqua corrente prima di cucinarla.
Io, personalmente, preferisco spellare i fusi di pollo per renderli più digeribili, ma, se piace sentire la pelle croccante sotto i denti, la si può benissimo lasciare.
Nonostante sia possibile utilizzare altre parti dell’animale, è meglio impiegare esclusivamente le cosce (con sovracosce o senza), come è bene fare anche nella preparazione della ciorba radauteana, perché sono più saporite del petto e maggiormente carnose delle ali.
Preparazione delle cosce di pollo con friggitelli e pomodorini alla barese
Esecuzione della ricetta: facile
Tempo occorrente: 10 minuti + 35 minuti di cottura
Costo: basso
| Ingredienti per 4 persone |
| 8 fusi di pollo |
| 600 g di friggitelli |
| 450 g di pomodorini pachino o ciliegini |
| olio extravergine di oliva q.b |
| basilico q.b |
| peperoncino o pepe q.b |
| sale q.b |
Procedimento
Lava i friggitelli, togli loro la calotta, il picciolo ed i semini interni con un coltellino affilato e poi tamponali con la carta assorbente per eliminare più umidità possibile e tienili da parte.
Sciacqua i pomodorini, asciugali, tagliali a metà e tieni da parte anch’essi.
Schiaccia gli spicchi di aglio senza sbucciarli, mettili in una padella capiente dai bordi alti assieme ad un giro di olio EVO e, se vuoi, al peperoncino privato dei semi e spezzettato ad accendi il fuoco.
Appena l’aglio inizierà ad emanare il suo profumo, unisci le cosce di pollo e falli rosolare bene su entrambi i lati.
Poi aggiungi i pomodorini, abbassa il il fuoco e falli ammorbidire per circa 5 minuti, schiacciandoli e girando i fusi di pollo di tanto in tanto con una pinza da cucina.
Trascorso questo tempo, aggiungi il basilico spezzettato grossolanamente e i friggitelli, regola di sale e, se non hai già insaporito con il peperoncino, aggiungi una macinata di pepe.
Copri con il coperchio e fai cuocere il tutto per 25-30 minuti a fiamma dolce, continuando a girare i fusi di pollo spesso ed aggiungendo poca acqua bollente per volta all’occorrenza.
Una volta che la carne sarà cotta ed friggitelli si saranno inteneriti, leva il coperchio e l’aglio e, mescolando delicatamente, fai restringere il sughetto di cottura a fiamma vivace.
Dopodiché distribuisci le cosce di pollo con friggitelli e pomodorini nel piatti individuali e servi in tavola lo stuzzicante piatto barese caldo o tiepido con un vino bianco o rosato fresco e leggero.
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Credito foto intestazione: Annamaria Leo
Credito foto friggitelli: Conall per Flickr.com
Credito fot datterini: Assianir per Wikimedia.org