La gustosa e sana insalata di cozze, fagioli e cipolle è un piatto super veloce a farsi e ideale in estate, quando si cerca di non passare ore in cucina e si desidera mangiare cibi freschi che stuzzichino l’appetito e che non appesantiscano la digestione e la linea.
La ricetta dell’insalata last minute, da servire come portata unica, pietanza o antipasto e che io inserisco pure nei buffet delle cene all’aperto con gli amici, può essere realizzata anche in anticipo proprio come l’insalata di pasta, fagioli e cozze light.
Per fare prima, è previsto l’uso di cozze surgelate già sgusciate e di fagioli precotti, ma, ovviamente, entrambi gli ingredienti devono essere di alta qualità per poter ottenere un risultato soddisfacente.
Tuttavia se si ha tempo e voglia di pulire le cozze e di ammollare e lessare i fagioli, si possono benissimo impiegare mitili freschi e legumi secchi.
Qualora si preferisca usare cozze fresche, bisognerà anche farle aprire con aglio e olio in padella per pochi minuti a fiamma viva.
Se, invece, si impiegano quelle surgelate, le si possono tuffare nell’acqua bollente dopo averle tolte dalla loro confezione senza doverle prima decongelare lentamente in frigorifero.
Volendo, si può evitare di mettere in ammollo per 10 minuti le cipolle, ma è consigliabile farlo per renderle più digeribili e dal gusto meno pungente.
Preparazione super veloce dell’insalata di cozze, fagioli e cipolle
Esecuzione della ricetta: facile
Tempo occorrente: 15 minuti + 5 minuti di cottura
Costo: basso
| Ingredienti per 4 persone |
| 600 g di cozze surgelate senza guscio |
| 700 g di fagioli cannellini precotti |
| 2 cipolle rosse piccole |
| olio extravergine di oliva q.b |
| succo di limone q.b |
| prezzemolo q.b |
| pepe q.b |
| sale q.b |
Procedimento
Lava il prezzemolo, asciugalo, tritane le foglie e tienile da parte e metti i gambi in una pentola assieme a dell’acqua fredda.
Falla scaldare e, non appena inizierà l’ebollizione, aggiungi il sale, tuffaci dentro le cozze ancora congelate e falle cuocere per il tempo indicato sulla loro confezione, abbassando il fuoco alla ripresa del bollore.
Nel frattempo, leva le estremità alle cipolle, pelale, affettale sottilmente, mettile a bagno in acqua fredda per 10 minuti e poi scolale.
Quando le cozze saranno pronte, scola pure loro e lasciale raffreddare.
Raccogli i fagioli in un colino, falli sgocciolare del loro liquido di governo, sciacquali bene sotto l’acqua corrente, asciugali con un canovaccio pulito o della carta da cucina.
Dopodiché mettili in una insalatiera capiente assieme alle cipolle scolate ed al trito di prezzemolo e, una volta che i molluschi saranno a temperatura ambiente, aggiungi anch’essi.
Irrora l’insalata di cozze, fagioli e cipolle con l’olio EVO e insaporiscila con il sale, il pepe ed il succo di limone passato al colino.
Mescolala delicatamente per fare ben amalgamare gli ingredienti tra di loro e poi lasciala riposare in frigorifero per almeno una ventina di minuti prima di servirla in tavola.
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