Oggi vi voglio proporre il cous cous alle verdure rosolate, insalata estiva appetitosamente salutare e che può costituire un piatto unico per un pranzo leggero e per chi segue un regime alimentare ipocalorico.
Il cous cous, o cuscus o cùscusu, è un alimento costituito da grani millimetrici di semola di grano duro cucinati al vapore, originario del Nord Africa e ormai molto diffuso in Occidente.
Ricavato dalla semola e da non confondere con il bulgur ottenuto dalla lavorazione a caldo o a freddo chicco del frumento, è ricco di carboidrati e fibre, contiene una discreta quantità di proteine, ferro, potassio, calcio e vitamine del gruppo B e, essendo cotto al vapore, è povero di grassi.
Questo piatto è vegano, ma, se per voi non è un problema consumare ingredienti di origine animale, potete, volendo, aggiungere degli straccetti di pollo fatti rosolare per una decina di minuti.
Per fare prima, è previsto l’uso del cous cous precotto e, sebbene nella ricetta io indichi come farlo “rinvenire”, vi consiglio, comunque, di attenervi alle istruzioni riportate sulla confezione, in quanto i sistemi di precottura non sono tutti uguali.
Se non amate il cous cous, potete sostituirlo col miglio.
Ingredienti per 4 persone:
250 g di zucchine;
250 g di melanzane;
200 g di cous cous precotto;
120 g di pomodori ciliegini;
120 g di carota;
130 g di peperone;
80 g di cipolla rossa ( possibilmente di Tropea );
1 cucchiaio di capperi sotto sale ;
2 cucchiai di olive taggiasche o nere;
olio extravergine di oliva q.b;
basilico fresco q.b;
peperoncino (facoltativo) q.b;
sale q.b.
Preparazione del cous cous alle verdure rosolate
Mondate e lavate le verdure e tagliate in dadini le zucchine, la melanzana, la carota e 60 grammi di cipolla.
Scottateli separatamente in acqua bollente salata per 2 minuti circa e tenete da parte le zucchine.
Prendete una padella antiaderente, ungetene l’interno con un filo d’olio extravergine di oliva e fate rosolare sul fuoco la cipolla, il peperone, la carota e la melanzana per 2 minuti.
Poi aggiungete le zucchine e fate rosolare ancora per altri 2-3 minuti, mescolando col cucchiaio di legno.
Lavate il cous cous, scolatelo e mettetelo in un contenitore capiente.
Portate a bollore 200 grammi d’acqua e poi versatela sul cous cous; aggiungete un cucchiaio di olio extravergine, salate e lasciatelo riposare, coperto col coperchio, per circa 5 minuti e poi sgranatelo con l’aiuto di una forchetta.
Lavate i capperi sotto il getto d’acqua per eliminare il sale e scolateli accuratamente.
Mondate, lavate i pomodorini e divideteli in 2 pezzi.
Unite le verdure rosolate, le olive taggiasche, i capperi e i pomodorini al cous cous e aggiungete anche qualche foglia di basilico spezzettata con le mani.
Completate con un filo d’olio, aggiustate di sale e di peperoncino, mescolate accuratamente col cucchiaio di legno e servite in tavola il cous cous alle verdure rosolate.
Altri piatti vegani sfiziosi e diversi dal solito:
Credit photo: Studio Tdes for Flickr.com
Il cous cous a noi piace tanto!! Con le verdure tipo melanzane, peperoni, zucchine e con l’aggiunta di funghi champignon affettatio e trifolati lo preparo spesso, ma servito poi tiepido. Per l’estate questa tua versione servita fredda è di certo più indicata, grazie prendo spunto per la prossima volta (che sarà molto presto!).
Un bacione Franci!
Grazie a te, Maris.Un abbraccione!
Que bueno tu cuscus.
Un saludito
Anche io lo cucino spesso con le verdure…lo adoro!
Leggero ed estivo,carissima Elisa 😉