Le tagliatelle al ragù di lenticchie veloce sono un primo piatto gustoso e nutriente adatto ai vegetariani, agli intolleranti al lattosio e a chi vuole mangiare sano senza rinunciare al sapore.
Inoltre il ragù di lenticchie costituisce la soluzione ideale quando manca il tempo di cucinare quello bolognese di carne ed è più buono del “ sugo bugiardo ” toscano, che, comunque, deve cuocere almeno 1 ora.
Questo primo piatto, povero di colesterolo e ricco di fibre, ferro ed altri sali minerali, può essere consumato in ogni stagione e in svariate occasioni (come una cena con amici o un pranzo in famiglia) ed è particolarmente adatto al Capodanno, ricorrenza in cui le lenticchie, simbolo di fortuna e prosperità, sono un must.
Servirle sotto forma di ragù come condimento delle tagliatelle in alternativa al classico contorno del cotechino bollito al cenone di San Silvestro o al pranzo del primo dell’anno consente di rispettare la tradizione e di accontentare sia i vegetariani che gli onnivori.
Per preparare il ragù rapidamente è necessario usare lenticchie giù cotte: puoi usare quelle in barattolo scolate o, se preferisci, puoi mettere in ammollo quelle secche e lessarle in giorno prima.
Calcola, però, che mentre occorrono 120 g di lenticchie precotte a persona, basterà usarne 250 g di quelle secche in totale, perché il volume di tali legumi aumenta parecchio durante la cottura.
Qualora uno o più commensali siano vegani, adopera tagliatelle senza uova e sostituisci l’eventuale parmigiano grattugiato con del lievito alimentare in scaglie.
Preparazione della tagliatelle al ragù di lenticchie rapido
Esecuzione della ricetta: facile
Tempo occorrente: 10 minuti + 25 minuti di cottura
Costo: basso
| Ingredienti per 4 persone |
| 400 g di tagliatelle fresche o 340 g di quelle secche |
| 480 g di lenticchie precotte in scatola (equivalenti a 250 g di quelle secche) |
| 1 cipolla grossa |
| 2 carote |
| 2 coste di sedano |
| 450 g di passata di pomodoro |
| 1 foglia si alloro |
| 1 bicchiere di vino rosso |
| olio extravergine di oliva q.b |
| parmigiano grattugiato o lievito alimentare a scaglie q.b (facoltativo) |
| sale e pepe q.b |
Procedimento
Monda la cipolla, le carote e le coste di sedano; lavale, asciugale e tritale a coltello o con la mezzaluna.
Trasferisci il trito ottenuto in una casseruola e fallo soffriggere in un giro abbondante di olio EVO a fiamma media per 5 minuti circa, mescolando spesso con il cucchiaio di legno ed aggiungendo la foglia di alloro dopo 3 minuti.
Aspetta che la cipolla diventi trasparente prima di unire un pizzico di sale e le lenticchie precotte sciacquate e scolate e, sempre mescolando di sovente, farle insaporire nel soffritto per 2 minuti.
Sfuma, quindi, con il vino, lascia evaporare l’alcool, aggiungi la passata di pomodoro ed 1 bicchiere di acqua bollente ed abbassa la fiamma al minimo alla ripresa del bollore.
Rimestando di tanto in tanto per evitare che le lenticchie si attacchino al fondo della casseruola, fai sobbollire il tutto per 20-25 minuti.
Trascorsi 15 minuti, versa abbondante acqua in una pentola, salala e falla scaldare.
Una volta che il ragù vegetale si sarà addensato, toglilo dal fuoco prima che le lenticchie si disfino ed elimina la foglia di alloro.
Lascialo riposare per 2-3 minuti in modo che si insaporisca bene e poi, facendo attenzione a non scottarti, assaggialo e regolalo di pepe e di sale.
Quando l’acqua nella pentola inizierà a bollire, tuffaci dentro le tagliatelle, falle lessare e non appena saranno al dente, scolale ed aggiungile alla casseruola.
Falle saltare brevemente sul fuoco in modo che incorporino omogeneamente il condimento e, infine, distribuisci le tagliatelle al ragù di lenticchie nei piatti individuali e servile in tavola.
Volendo, puoi accompagnare il gustoso primo piatto con a parte del parmigiano grattugiato o con del lievito alimentare in scaglie.
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Credito foto in evidenza: Rosmarie Voegtli per Flickr.com
Credito foto lenticchie scolate: Maggie Hoffman per Flickr.com
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