Seadas sarde dolci

Le Seadas, piatto tipico della Sardegna, sono focaccine fritte a base di formaggio acido, semola e miele: la ricetta classica con ingredienti, dosi e consigli.

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Le Seadas, chiamate anche Sebadas, Seattas e Sevadas a seconda della zona, sono una preparazione tipica della cucina sarda molto nota ed apprezzata in tutto il mondo.

Il piatto, di origine spagnola ( cebada è il participio passato di cebar, che significa ” cibare ” ), veniva in passato preparato nelle aree rurali dell’isola, offerto ai pastori che ritornavano dal pascolo e veniva servito in tavola come piatto unico o secondo, mentre oggi le Sebadas vengono cucinate in tutta la Sardegna e presentate come dolce.

Queste focaccine fritte a base di formaggio e formaggio fresco acido, miele e farina di semola, sono molto simili a molte preparazioni del Medio Oriente, dove è molto comune l’accostamento di salato e dolce.

Il formaggio per la preparazione delle Sebadas deve essere fresco e grasso e, se lo si vuole rendere ancora più morbido, lo si può immergere, avvolto in un canovaccio pulito, per qualche minuto in acqua calda; poi lo si scola bene e lo si strizza delicatamente.

Il miele di castagno può essere sostituito con quello di arancio o quello di corbezzolo.

 Ingredienti per 4 persone:

2 uova fresche;
2 etti di farina di semola di grano duro;
2 etti di formaggio pecorino del tipo fresco;
2 cucchiaini di zucchero;
il succo di un limone;
scorza grattugiata di 2 arance biologiche non trattate;
1/2 vasetto di miele di castagno;
1 cucchiaio di strutto di maiale;
sale q.b.

Preparazione delle Seadas secondo la ricetta della Sardegna

Mettete la farina di semola sulla spianatoia a fontana, aggiungete nel buco al centro le uova e un pizzico di sale ( precedentemente sciolto in poca acqua tiepida ), unite lo strutto poco alla volta e  lavorate il tutto con le mani fino ad ottenere un impasto elastico, morbido e privo di grumi; lasciatelo quindi a riposare, coperto da un canovaccio.

Riducete il pecorino in scaglie finissime, grattugiate la buccia delle arance, evitando la parte bianca, e mescolate il tutto assieme al succo di limone fino a che avrete ottenuto una crema densa.

Infarinate il piano di lavoro e poi, con l’aiuto del mattarello, tirate una sfoglia abbastanza sottile.

Ricavatene dei dischi del diametro di circa 10 centimetri con l’apposito attrezzo o con altri utensili adatti a dare la forma circolare ( va bene anche una tazza ), mettete al centro del disco un po’ di ripieno e richiudetelo con un altro disco, facendo attenzione a sigillare bene gli orli, premendoli coi polpastrelli e ritagliate i bordi in eccesso con la rotella tagliapasta.

Fate attenzione a chiudere bene gli orli: io consiglio di spennellare i bordi di un disco con albume d’uovo prima di pressare con le dita.

Friggete le Seadas in una padella di olio di oliva bollente, girandole da ambo i lati, fino a quando avranno preso una colorazione dorata.

Scolate bene le focaccine, tamponatele con la carta assorbente da cucina per eliminare l’unto in eccesso e disponetele sul piatto di portata.

Scaldate il miele a bagnomaria per renderlo fluido.

Spolverizzatele con lo zucchero, versatevi sopra il miele liquido e servite in tavola le Seadas ben calde e accompagnate, possibilmente, dal vino Malvasia.

Credit photo: The Wandering Heart for Flickr.com

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Scritto da Francesca Be
© RIPRODUZIONE RISERVATA
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6 commenti su “Seadas sarde dolci

  1. Sono stata solo una volta nella mia vita in Sardegna ma non mi è capitato di mangiare questa specialità, comunque i formaggi accostati al dolce mi piacciono 🙂

    Buon pomeriggio domenicale!

    1. Cara Maris, piacciono molto anche a me e, in particolare, l’accostamento di formaggi con miele e marmellate 🙂

  2. Peccato non averle assaporate, sono differenti a seconda del luogo, ma tutte ottime!

I commenti sono chiusi.

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