Quando il tempo stringe ma non si vuole rinunciare a portare in tavola un piatto squisito e raffinato, i rossetti alla piastra sono la scelta ideale, dato che, oltre ad essere prelibati e di figura, sono pronti in 10 minuti complessivi.
I rossetti (Aphia minuta), piccolissimi pesci marini pelagici appartenenti alla famiglia delle Gobiidae, sono ancora più gustosi dei bianchetti (novellame di acciughe e sardine che è proibito pescare in Italia dal 2006), ma, purtroppo, si trovano sul mercato soltanto da novembre a marzo.
Infatti sono anch’essi una specie tutelata e la loro cattura, che avviene prevalentemente il Liguria, Toscana, Puglia e Sicilia per mezzo di una sciabica da natante dal minimo impatto ambientale e chiamata “ rossettara ”, è soggetta all’approvazione dei piani di gestione statali.
Sebbene sia anche possibile gustare i rossetti bolliti o farne delle frittelle, trovo che cucinarli alla piastra li renda perfetti per un pranzo natalizio e per le occasioni speciali in cui si vuole coccolare i commensali con un antipasto dall’intenso sapore di mare, ricercato e facilmente digeribile.
La ricetta non è affatto complicata, ma, per la sua buona riuscita, è importante adoperare rossetti freschissimi e:
- non lavarli in acqua dolce;
- non cuocerli più del necessario;
- usare una spatola lunga e larga per girarli durante la cottura.
Se non si dispone di una spatola di tali dimensioni, è possibile usarne 2 più piccole, facendo molta attenzione a non rompere i rossetti mentre li si gira per cuocerli dall’altro lato.
È bene, inoltre, adoperare possibilmente una piastra in ghisa, materiale che favorisce la formazione della crosticina dorata sulla superficie degli alimenti.
Preparazione dei rossetti alla piastra
Esecuzione della ricetta: facile
Tempo occorrente: 7 minuti + 3 minuti di cottura
Costo: alto
| Ingredienti per 4 persone |
| 400 g di rossetti freschissimi |
| olio extravergine di oliva q.b |
| sale q.b |
| pepe nero q.b (facoltativo) |
| sale q.b |
Procedimento
Lava velocemente i rossetti in acqua salata per eliminare eventuali alghe e impurità, scolali bene ed asciugali accuratamente, tamponandoli con la carta da cucina con molta delicatezza per non rischiare di spappolarli.
Dividi, quindi, i pesciolini in 4 mucchietti tutti uguali su un altro foglio di carta assorbente.
Poi spennella la piastra con olio EVO, falla scaldare e, quando sarà rovente, adagiaci sopra i mucchietti di rossetti (uno alla volta se la piastra è piccola) ed allargali, formando delle strisce ma lasciandoli compatti.
Abbassa il fuoco e non appena i pesciolini saranno diventati leggermente dorati sulla parte a contatto con la piastra, girali con la spatola e falli cuocere dall’altro lato per non più di 1 minuto.
Dopodiché, sempre aiutandoti con la spatola, disponili nei piatti individuali, insaporiscili con il sale solo qualora sia necessario (li hai già lavati in acqua salata e non dovrebbe essercene bisogno).
Aromatizza, se vuoi, i rossetti alla piastra con del pepe nero macinato al momento, decorane ogni porzione con una fettina di limone e servili subito in tavola con del buon olio extravergine di oliva a parte.
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