Chi ha detto che il risotto deve essere sempre salato? Il risotto con fragole e prosecco cremoso e di figura rompe gli schemi convenzionali, portando in tavola un equilibrio perfetto tra dolcezza e acidità, consistenza avvolgente e freschezza.
Queste ricetta, nata negli anni Ottanta (quando “stupire” era la parola d’ordine tra i cuochi sperimentali) e datami a suo tempo da Angelo Molinari, creatore del prelibato risotto Lord Nelson, unisce fantasia culinaria e gusto, creando un primo piatto agrodolce profumato, elegante, particolarmente amato dai gourmet e ideale per cene speciali o pranzi leggeri ma di effetto.
Al pari dell’aspic di fragole al Prosecco, il piatto non è affatto difficile, ma, per la sua buona riuscita, è fondamentale usare un Prosecco (va bene anche un rosé) Extra Brut o Brut dal residuo zuccherino massimo di 12 g per l in modo che possa bilanciare la dolcezza delle fragole.
Ovviamente, è pure possibile adoperare il Prosecco rosé, uno spumante di buona qualità o lo champagne, ma è necessario che anch’esso sia Extra Brut o Brut.
È ugualmente importante utilizzare un buon brodo vegetale casalingo ed avere l’accortezza di non salare il riso, dato che il brodo è già parecchio sapido in se stesso.
Poiché questo risotto non si presta ad essere conservato, è consigliabile non prepararne di più del necessario per avere la certezza che non ne avanzi e non vada sprecato.
Preparazione del risotto alle fragole e Prosecco
Esecuzione della ricetta: facile
Tempo occorrente: 10 minuti + 20 minuti di cottura
Costo: medio
| Ingredienti per 4 persone |
| 320 g di riso Carnaroli o Arborio |
| 400 g di fragole grosse mature e sode |
| 1 cipolla rossa piccola |
| 1 bicchiere di Prosecco Brut |
| 1 l di brodo vegetale |
| 3 foglie menta fresca |
| 4 rametti di timo |
| 45 g di parmigiano grattugiato |
| 70 ml di panna fresca da montare non zuccherata |
| olio extravergine di oliva q.b |
| aceto balsamico di Modena q.b |
| sale q.b |
Procedimento
Lava le fragole, scolale, asciugale, togli loro il picciolo verde e tagliane 300 g prima a metà e poi a tocchetti (lascia intere le rimanenti poi ti serviranno per la decorazione).
Raccoglile, quindi in una ciotola con il loro sugo, aggiungi un pizzico di sale, le foglie di menta ed il bicchiere di Prosecco; mescola delicatamente il tutto e lascialo riposare per una decina di minuti.
Trascorso questo tempo, elimina le foglie di menta, separa le fragole dal liquido di macerazione con l’aiuto di un colino e metti le prime nella ciotola usata in precedenza e il secondo in un’altra ciotola.
Monda la cipolla, lavala, asciugala bene, tagliala a pezzi, trasferiscila in una casseruola assieme a metà del timo tritato e a un giro di olio EVO ed accendi il fuoco.
Non appena l’olio si sarà insaporito, elimina la cipolla, unisci il riso alla casseruola e, mescolandolo in continuazione con il cucchiaio di legno, fallo tostare per circa 1 minuto e 1/2 fino a quando sarà diventato traslucido.
Dopodiché sfuma con il liquido di macerazione, mescola e, una volta che l’alcool sarà evaporato, aggiungi 150 g delle fragole fatte macerare e 2 mestoli di brodo bollente.
Continua la cottura del riso per 13 minuti a fiamma dolce, mescolando e bagnando con poco brodo bollente alla volta man mano che il riso avrà assorbito quello aggiunto in precedenza.
Trascorso questo tempo, aggiungi le fragole macerate rimaste ed il timo rimanente e, senza smettere di rimestare, fai cuocere lentamente il tutto per ulteriori 7 minuti.
Spegni, quindi, il fuoco e fai mantecare velocemente il risotto alle fragole e Prosecco, incorporando prima il parmigiano grattugiato e poi la panna, fino a quando sarà diventato cremoso.
Lascialo riposare 2 minuti prima di aggiungere qualche goccia di aceto balsamico, dare un’ ultima mescolata, decorare il piatto a piacere con le fragole tenute da parte e, infine, servirlo in tavola.
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Credito foto intestazione: Cristina Sanvito per Flickr.com
Credito foto Prosecco Brut: Nigab Pressbilder per Flickr.com