La maionese ai peperoni arrostiti fatta in casa unisce semplicità e creatività in una salsa vegetariana in cui la cremosità e la delicatezza della versione tradizionale incontrano l’aroma intenso e leggermente dolce dei peperoni cotti nel forno.
È un condimento versatile che aggiunge carattere e una nota unica a diversi piatti ed è ideale per arricchire carni grigliate, pesci e crostacei, burger e insalate, oltre ad essere ottima spalmata su crostini rustici.
Adatta anche ai celiaci e agli intolleranti al lattosio, questa ricetta è una soluzione semplice e pratica per utilizzare i peperoni arrostiti avanzati e che permette di evitare sprechi e di disporre di una salsa sana e originale.
Facilmente e con pochi ingredienti si ottiene una salsa sfiziosa, genuina, completamente priva di conservanti e che è possibile personalizzare con spezie ed erbe aromatiche a proprio piacimento.
Qualora si preferisca evitare l’uso di tuorli crude, si può fare la maionese con uova sode, aggiungendo ugualmente il peperone tritato e l’olio a filo e a poco a poco mentre la si monta.
Preparazione della salsa maionese ai peperoni arrostiti
Esecuzione della ricetta: facile
Tempo occorrente: 15 minuti + 25 minuti di cottura
Costo: basso
| Ingredienti per circa 400 g di salsa: |
| 1 peperone rosso piccolo (200 g di polpa al netto di pelle e altri scarti) |
| 2 tuorli di uova medie |
| 1/2 limone |
| 1 cucchiaino di aceto di vino bianco |
| 350 g di olio di semi di arachidi |
| sale fino q.b |
Procedimento
Per prima cosa, tira fuori dal frigorifero le uova e il limone in modo che siano a temperatura ambiente al momento di impiegarli nella ricetta.
Quindi lava il peperone, asciugalo bene e mettilo nel cestello della friggitrice ad aria unto al suo interno con un filo di olio o in una teglia rivestita con carta da forno.
Fallo arrostire nella friggitrice ad aria o nel forno per 20-25 minuti a 200° e girandolo di tanto in tanto fino a quando la pelle in superficie comincerà ad abbrustolire e a gonfiare.
Poi tiralo fuori dal forno, mettilo immediatamente in un sacchetto di carta e chiudilo bene per non fare fuoriuscire il calore.
Trascorsi 10 minuti, spella il peperone ancora caldo ma non più bollente, elimina il piccolo, taglialo a metà e rimuovine i filamenti bianchi e i semini interni.
Tamponane la polpa con carta da cucina, tagliala a striscioline, tritala grossolanamente e lasciala raffreddare del tutto.
Nel frattempo spremi il 1/2 limone, filtrane il succo e mettilo in una terrina perfettamente pulita e asciutta assieme ai tuorli d’uovo separati dagli albumi, all’aceto e a un pizzico di sale.
Una volta che la polpa tritata del peperone sarà a temperatura ambiente, aggiungila alla terrina e, unendo l’olio a filo lentamente e sbattendo costantemente, lavora il tutto con le fruste fino a quando l’emulsione sarà diventata densa e vellutata.
Trasferisci, infine, la salsa maionese con i peperoni arrostiti ottenuta in una ciotola e servila in tavola in accompagnamento ai tuoi piatti preferiti o conservala in frigorifero, coperta a contatto dalla pellicola trasparente, per non più di 2 giorni.
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