Involtini di prosciutto cotto in gelatina con spuma di trota affumicata

I rotolini di prosciutto cotto, farciti con una spuma di trota affumicata e panna e presentati in gelatina, costituiscono un piatto ideale in estate e un antipasto saporito, originale e adatto anche per le occasioni importanti in tutte le stagioni: la ricetta di facilissima esecuzione.

Si avvicina l’estate ed io, quando fa molto caldo, non ho proprio voglia di stare ai fornelli e preferisco cucinare piatti freddi come i rotolini di prosciutto cotto ripieni di spuma di trota affumicata in gelatina.

Gli involtini di prosciutto in gelatina costituiscono un classico antipasto o piatto unico leggero adatto alla stagione estiva e credo proprio che tutti noi li abbiamo spesso preparati, riempendoli con insalata russa, ricotta e basilico ed altri ingredienti a nostro gusto o “di riciclo”, ma la ricetta che ti voglio dare oggi è piuttosto insolita ed elegante e, secondo il mio parere, vale proprio la pena provarla.

Questo gustoso e originale piatto freddo è particolarmente adatto ad essere inserito come antipasto nel menù di un pranzo importante non solo in estate: lo servo in tavola in tutte le stagioni ed è sempre gradito dai miei ospiti. 🙂

Per rendere la preparazione più decorativa, puoi usare la tasca da pasticcere con un beccuccio dentellato per farcire i rotolini con la spuma di trota e ornare il piatto con pistacchi sbucciati e fatti a fettine o con cetriolini tagliati a ventaglio allo stesso modo.

In questo caso, aggiungi la gelatina liquida in 2 riprese:

  • versane una parte sugli involtini e sui pistacchi o cetriolini di guarnizione;
  • fai solidificare in frigorifero;
  • aggiungi un secondo strato di gelatina, sempre liquida, e fai solidificare anch’essa al fresco.

In fondo a questo post trovi i link di altre 2 mousse a base di carne di trota affumicata, che puoi usare per farcire gli involtini di prosciutto in gelatina e un video su come tagliare il cetriolo per decorare i piatti (puoi prendere spunto per ornare il piatto con i cetriolini).

Esecuzione: facile

Tempo di preparazione: 30 minuti+2 ore di raffreddamento

 

Ingredienti per 4 persone:

8 fette di prosciutto cotto

240 grammi di trota affumicata pulita

15 grammi di preparato per gelatina

1/2 bicchiere di panna fresca

1 cucchiaino di cumino in polvere

sale q.b

Preparazione degli involtini di prosciutto cotto alla spuma di trota affumicata in gelatina

Pulisci la trota affumicata, eliminando le lische e l’eventuale pelle, facendo attenzione che la carne risulti completamente priva di spine.

Mettila nel boccale del mixer e frullala assieme alla panna liquida, al cumino in polvere e a un pizzico di sale fino ad ottenere una crema omogenea e soffice.

Disponi ogni fetta di prosciutto cotto sul tagliere in piano, farciscila con la mousse di trota, arrotolala su se stessa, formando un involtino, e poi disponila sul piatto di portata.

Quando avrai sistemato tutti e 8 gli involtini sul piatto, riponilo al fresco in frigorifero.

Prepara la gelatina seguendo le indicazioni riportate sulla confezione del dado o del granulato che userai e, una volta che questa sarà pronta, falla leggermente intiepidire e versala sugli involtini alla trota, facendo in modo che ne vengano ricoperti interamente.

Rimetti il tutto in frigorifero per circa 2 ore, tempo necessario per permettere alla gelatina di acquistare la necessaria consistenza e solidificarsi a dovere.

Versa in una ciotola l’eventuale gelatina rimasta, fai raffreddare anch’essa in frigorifero e, infine, usala, tagliata a dadini, per ornare il piatto.

Tieni al fresco, specialmente se fa caldo, gli involtini di prosciutto fino al momento del consumo per evitare che la crema a base di carne di trota e panna perda consistenza e la gelatina diventi liquida.

Se ti dovessero avanzare degli involtini, puoi presentarli in tavola nuovamente, trasformandoli in una sostanziosa e insolita insalata in questo modo:

  • disponi sul fondo del piatto un po’ di cicorino tagliato  molto sottilmente e condiscilo con un filo di olio extravergine di oliva, sale e pepe;
  • taglia a rondelle gli involtini e a dadini la gelatina rimanente;
  • disponi le rondelle sull’insalata verde e distribuisci sopra i cubetti di gelatina.

Gli involtini di prosciutto cotto alla spuma di trota affumicata si conservano coperti con la pellicola trasparente alimentare per 2 giorni in frigorifero, ma non si possono congelare, dato che il ripieno e la gelatina diventerebbero acquosi durante lo scongelamento.

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Scritto da Francesca Be
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