L’insalata invernale ricca rossa e bianca è uno sfizioso piatto particolarmente adatto alle Feste per i suoi colori natalizi, ma, anche se l’effetto cromatico non potrà essere lo stesso, la si può fare in ogni periodo dell’anno, sostituendo il radicchio di Treviso con il sempre reperibile soncino .
Io la preparo sempre a San Silvestro e la servo in accompagnamento agli ugualmente facili e veloci involtini di datteri farciti e pancetta, ma trovo che sia pure perfetta per una cena last minute in cui si vuole bella figura con gli ospiti pur disponendo di pochi minuti per cucinare.
Per l’ottimale riuscita della ricetta, ti consiglio di usare del formaggio caprino fresco che non sia eccessivamente molle per non rischiare che si spappoli.
Qualora non ti piaccia il formaggio di capra, puoi impiegarne uno vaccino che abbia la stessa consistenza a patto che non sia stagionato.
Se vuoi dare al piatto una nota agrodolce, fai caramellare le noci prima di impiegarle nella realizzazione dell’allegra e nutrizionalmente equilibrata insalata.
Preparazione dell’insalata invernale ricca rossa e bianca
Ingredienti per 4 persone:
1 cespo di indivia belga
1 cespo di radicchio trevigiano
1 mela rossa
250 grammi di formaggio di capra fresco
8 gherigli di noce
2 fette di pane casareccio
6 cucchiai di olio extravergine di oliva
2-4 cucchiaini di aceto balsamico
sale e pepe q.b
Procedimento
Elimina la base all’indivia belga e al radicchio trevigiano, lava entrambe le insalate, asciugale molto accuratamente, tagliale a striscioline e mettile in una grossa insalatiera.
Fai a dadini il pane e mettilo a dorare in una padella antiaderente dall’adeguata capienza in cui avrai precedentemente fatto scaldare 2 cucchiai di olio extravergine di oliva a fiamma medio-bassa.
Spremi il limone e metti il succo ricavato in una ciotola; sciacqua la mela sotto al getto d’acqua del rubinetto, asciugala bene, tagliala a fettine e trasferisci anch’essa nell’insalatiera.
Fai impregnare le fettine del succo dell’agrume e poi scolale e trasferiscile nella ciotola contenente le due varietà di insalata.
Taglia a cubetti il formaggio caprino, spezzetta grossolanamente i gherigli di noce con le mani e unisci entrambi gli ingredienti all’insalatiera assieme ai dadini di pane fatti dorare nell’olio EVO.
Condisci il tutto con l’aceto balsamico e l’olio che ti è rimasto, insaporisci con il sale e con il pepe, mescola accuratamente delicatezza e servi subito in tavola l’insalata invernale ricca con un vino bianco secco ed aromatico come il Pinot dei Colli Berici.
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