L’insalata di fagioli e salsiccia è un gustoso e nutriente secondo piatto della gastronomia nordica, ma può benissimo anche costituire un pasto completo se viene accompagnata da un contorno di verdure e dal pane.
La preparazione è facile a farsi e si possono adoperare sia legumi secchi sia freschi.
Cambia solo il modo di cuocere i fagioli (come vedrete nelle indicazioni della ricetta) e l’uso di quelli freschi (consigliato per la loro consistenza , ma non sempre possibile per questioni di praticità e reperibilità) velocizza l’esecuzione del piatto, in quanto non è previsto l’ammollo e il tempo di cottura è notevolmente minore.
Io ho sostituito l’olio di semi usato nei Paesi del Nord-Europa con l’olio EVO e impiego le salsicce del tipo cervelas (facilmente reperibili nei supermercati), ma nulla vieta l’uso di tipi simili d’insaccati o di wurstel o Bratwurst grossi.
In ogni caso, è necessario fare bollire cervelas, wurstel o Bratwurst per almeno 2 minuti, perché consumarli crudi espone al potenziale rischio di intossicazioni o infezioni.
Ingredienti per 6 persone:
1 chilo di fagioli freschi o 500 grammi di secchi;
2-3 salsicce cervelas (o l’equivalente in wurstel grossi);
1 cipolla;
1 spicchio d’aglio;
1 carota;
6 cucchiai di olio extravergine di oliva;
1 cucchiaio di foglie di prezzemolo tritate;
1 mazzetto di erbe aromatiche (sedano, rosmarino, prezzemolo e salvia);
1 chiodo di garofano;
sale q.b.
Per la salsa:
5 cucchiai di olio extravergine di oliva;
2 cucchiai di aceto;
1 cucchiaino e 1/2 di senape;
1 cucchiaio di prezzemolo tritato;
pepe macinato q.b;
sale q.b.
Preparazione dei fagioli in insalata con salsiccia
Se impiegate fagioli secchi:
Dopo averli sciacquati, mettete a bagno in acqua fredda i legumi essiccati per 8-10 ore.
Poi raccoglieteli in uno scolapasta, passateli sotto l’acqua del rubinetto, scolateli e poneteli in una casseruola capiente assieme alla cipolla mondata e sbucciata (nella quale avrete conficcato il chiodo di garofano), il mazzetto di odori, lo spicchio d’aglio privo della pelle e la carota, precedentemente pulita e lavata.
Aggiungete almeno 3 litri di acqua fredda e procedete alla cottura dei fagioli, coprendo col coperchio e portando il tutto al punto di ebollizione.
Una volta che questo è stato raggiunto, abbassate la fiamma e continuate a fare cuocere a fuoco basso (l’acqua deve solamente sobbollire) fino a quando i fagioli risulteranno teneri.
I fagioli saranno pronti dopo 1 ora e 1/2 o 2 ore circa: il tempo di cottura dipende dalla varietà degli stessi.
Sorvegliate di tanto in tanto e aggiungete acqua bollente all’occorrenza: i fagioli devono essere sempre coperti interamente dal liquido di cottura.
Aggiustateli di sale poco prima che siano cotti completamente.
Se adoperate fagioli freschi:
Sbucciateli, sciacquateli sotto il getto d’acqua, scolateli e gettateli nella casseruola quando l’acqua (nella quale avrete aggiunto in precedenza il mazzetto di aromi e le verdure) avrà raggiunto un bollore sostenuto.
Fate cuocere a fiamma moderata, per evitare che si rompano, per 30-40 minuti circa.
Lavate e bucate le salsicce, immergetele in una pentola contenente acqua in ebollizione, fatele cuocere per 2 minuti, spegnete il fuoco e lasciatele gonfiare per 10-15 minuti circa.
Preparate la salsa di accompagnamento dei fagioli in insalata:
Mettete la senape e l’aceto in una capiente insalatiera da portata, insaporite col pepe e col sale e mescolate col cucchiaio di legno.
Poi unite il trito di prezzemolo e l’olio evo e sbattete il tutto fino all’ottenimento di una vinaigrette di densa consistenza.
Una volta cotti, scolate i fagioli, aggiungeteli ancora caldi all’insalatiera e mescolate delicatamente (per non romperli) affinché si amalgamino bene al condimento.
Scolate le salsicce, privatele della pelle, lasciatele raffreddare, fatele a fettine e ponetele intorno ai fagioli.
L’insalata di fagioli e salsiccia non deve essere messa in frigorifero prima di portarla in tavola e va servita tiepida o a temperatura ambiente.