Le fajitas di manzo e verdure, striscioline di entrambi gli ingredienti marinate nelle spezie, fatte brevemente saltare e avvolte in tortillas, sono una specialità della cosiddetta cucina tex-mex, nata negli ultimi tempi nella zona di confine tra il Texas e il Messico.
Molto simili alle fajitas di pollo, tipico cibo di strada della cucina messicana, il piatto è molto gustoso è può costituire un pasto veloce di mezzogiorno diverso dal solito e piuttosto facile a farsi.
Da quando ho scoperto la variante con il manzo in un viaggio negli Stati Uniti, la cucino spesso quando ho poco tempo e la servo anche nature come sfiziosa pietanza se non ho le tortillas a disposizione.
Naturalmente le tortillas fatte in casa sono molto più buone, ma, se i minuti sono contati, la soluzione di usare quelle già pronte preconfezionate è, secondo me, la più pratica.
Scegli una buona tequila di varietà Blanco (quella solitamente impiegata negli aperitivi) e non impiegare carne di vitello, ma adopera esclusivamente quella di manzo.
Il taglio di carne più adatto alla preparazione delle fajitas è lo scamone, peraltro assai indicato anche per quella dei nostrani straccetti in padella.
Esecuzione della ricetta: facile
Tempo di preparazione: 20 minuti + 2 ore di riposo al fresco
Costo: basso
Ingredienti per 4 persone:
1 grossa bistecca di manzo del taglio scamone di 500 grammi di peso
1 peperone rosso grosso
1 peperone giallo grosso
1 cipolla rossa (possibilmente di Tropea)
2 spicchi di aglio
4 cucchiai di tequila
8 cucchiai di olio extravergine di oliva
2 cucchiai di succo fresco di lime
2 rametti di coriandolo fresco
4 tortillas già pronte
un pizzico di peperoncino rosso piccante in polvere
sale q.b
pepe q.b
Preparazione delle Fajitas di manzo
Sciacqua lo scamone, asciugalo con cura, taglialo in 6-8 pezzi e sistemalo in una ciotola capiente o in un piatto fondo dalle dimensioni idonee.
Aggiungi i 2 spicchi di aglio schiacciati, il peperoncino e versa sopra la carne il succo di lime, 2 cucchiai di tequila, l’olio EVO e, infine, aggiusta di sale e di pepe.
Copri la ciotola con la pellicola trasparente da cucina, trasferiscila nel frigorifero e lascia insaporire nella marinata i pezzi di scamone al fresco per circa 2 ore, girandoli di tanto in tanto.
Nel frattempo lava i peperoni, asciugali, tagliali in 2, elimina con cura i semi e la parte bianca interna e tagliali a striscioline.
Togli la pelle e le estremità alla cipolla, tagliala a metà e poi a spicchi di spessore medio.
Trascorso il tempo di riposo in frigorifero, leva la carne dalla marinata (non buttare via il liquido, perché ti servirà in seguito), disponila sul tagliere e riduci anch’essa in striscioline di uguali dimensioni.
Fai scaldare la marinata in una casseruola a fiamma viva, unisci i peperoni e la cipolla e lascia rosolare il tutto, girando sovente col cucchiaio di legno e facendo attenzione che non bruci, per circa 5 minuti.
Poi aggiungi le listarelle di carne e continua a cuocere per ulteriori 10 minuti.
Spruzza il tutto con la restante tequila e spolverizza con il coriandolo tritato.
Puoi servire le Fajitas nature o arrotolare le striscioline di manzo e peperoni in tortillas già pronte, accompagnando possibilmente il piatto con della birra bionda messicana.
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