Tra gli antipasti e gli stuzzichini che ho gustato recentemente ad una cena in piedi tra amici, mi sono piaciuti in modo particolare gli champignon ripieni di ricotta salata e pomodoro e, dato che sono originali e davvero sfiziosi, ve ne voglio proporre la ricetta.
Inoltre questi finger food, di figura ed adatti anche a un buffet delle Feste per i loro colori natalizi, sono piuttosto economici, facili a farsi e li si prepara in meno di 30 minuti complessivi.
Se volete rendere il loro sapore più deciso, potete sostituire la ricotta salata con il cacioricotta, formaggio a pasta cruda assai sapido ed impiegato anche nella realizzazione della pasta con fagiolini e pomodoro alla pugliese.
Preparazione degli champignon ripieni di ricotta salata e pomodoro
Esecuzione della ricetta: facile
Tempo occorrente: 15 minuti +12 minuti di cottura
Costo: basso
Ingredienti per 6 persone:
18 funghi champignon medi
2 foglie d’alloro
2 cucchiai di salsa concentrata di pomodoro
1 bicchiere di vino bianco
50 g di ricotta salata
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
50 g di pancarré
2 spicchi d’aglio
origano q.b
sale q.b
pepe q.b.
Preparazione degli champignon farciti con pomodoro e ricotta salata
Pulite i funghi champignon, separate i gambi dalle cappelle e, nel frattempo, fate bollire 1 litro e mezzo d’acqua salata col vino bianco e le foglie d’alloro.
Cuocete le cappelle per 4 o 5 minuti nell’acqua aromatizzata; poi scolatele e lasciatele asciugare bene su un canovaccio da cucina pulito.
Nel frattempo, mettete a bagno in acqua tiepida il pane a cassetta privato della crosta e fate insaporire i gambi tenuti da parte e ridotti a pezzetti in una padella con l’aglio (precedentemente fatto imbiondire) e l’olio extravergine d’oliva per circa 6 minuti.
Trasferiteli, quindi, nel bicchiere del mixer con il pancarré ben strizzato e sbriciolato, la salsa concentrata di pomodoro, il formaggio sbriciolato e frullate il tutto fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Dopodiché, assaggiate il composto, regolatelo di sale solo se non è già abbastanza sapido e, aiutandovi con un cucchiaio, usatelo per farcire le cappelle dei funghi.
Spolverate ogni cappella con pepe ed origano e, infine, servite in tavola l’appetitoso piatto.
Altre ricette a base di funghi:
Bè, meglio per lui visto che i formaggi sono buonissimi ,ma non fanno tanto bene alla salute.
Sereno natale anche a te e ai tuoi cari!
I funghi sono sempre gradti in casa mia, solo che mio marito non mangia nessun formaggio o latticino purtroppo 🙁
Magari lo terrò presente per qualche volta che ho ospiti e mio marito resterà a bocca sciutta eheheh 🙂
Approfitto per farti gli auguri di un sereno Natale con la tua famiglia!