I canederli, o Knödel in tedesca (derivante da Knot= grumo), sono un primo piatto molto diffuso in Germania e Austria, mentre in Italia se ne fa uso prevalentemente in Trentino, in Alto Adige e nelle zone montane del Veneto e del Friuli, dove vengono chiamati chineghi.
Si tratta di un piatto povero, costituito da palle di un impasto di pane raffermo e ingredienti variabili ; possono essere serviti in brodo, con burro fuso, come contorno o come dessert nella versione dolce.
Piacendomi molto il loro sapore, li cucino spesso e ieri, avendo ancora in freezer dei porcini che avevo fatto congelare, mi sono sono cimentata nella preparazione dei canederli ai funghi: mi è riuscita bene e oggi ve ne voglio dare la ricetta.
Ingredienti per 4 persone:
1/2 chilo di pane raffermo;
200 grammi di burro;
2 bicchieri di latte;
1/2 litro di panna da cucina;
300 grammi di funghi porcini (o anche finferli, o gallinacci);
100 grammi di farina;
100 grammi di parmigiano reggiano;
2 cucchiai di pane grattugiato;
2 spicchi di aglio;
1 mazzetto di prezzemolo;
sale q.b.
Preparazione dei canederli ai funghi porcini
In una ciotola capiente mischiate il latte e la panna e metteteci poi in ammollo il pane secco dopo averlo fatto a pezzi.
Pulite i funghi, riduceteli a dadini e fateli imbiondire in una padella con la metà del burro, gli spicchi d’ aglio e un po’ di prezzemolo tritato, mescolando con un cucchiaio di legno di tanto in tanto e poi salate.
Una volta che il pane è ammollato, strizzatelo e mettetelo in una ciotola capiente dove poi unirete le uova una alla volta e il restante prezzemolo tritato.
Poi aggiungete i porcini rosolati e la farina, amalgamando delicatamente tutti gli ingredienti dell’impasto; quindi copritelo con un canovaccio e lasciatelo riposare 30 minuti circa.
Trascorso questo tempo fate con le mani tante palline di circa 5 centimetri di diametro, passatele nel pangrattato e fatele cuocere in acqua bollente salata per 15 minuti.
Infine scolate i canederli ai funghi porcini, suddivideteli nei singoli piatti, spolverateli con abbondante parmigiano, irrorateli col burro restante fatto fondere e serviteli ben caldi in tavola.
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Credit photo: Michela Simoncini for Flickr.com
Bella ricetta, mi piacciono molto i funghi, li cucino ma mai così. Grazie li voglio provare anch’io!
ma chissa che buoni! =)
un bacetto e buona settimana!
molto interessante… devo essere ottimo…
Con i funghi non li ho mai mangiati, devono essere buonissimi!
Alessia
Non li conoscevo, ma sembrano davvero ottimi!!
Daniela
kaosmagazine.it
Anche io non li ho mai assaggiati, dovrò rimediare!!!:) baciii
Una specialità da provare e sicuramente nuova per una donna del sud come me 🙂
ottimo piatto sembra molto invitante.
li proverò sicuramente, alla prova del cuoco li ho visti preparare con gli spinaci e condita con una bella fonduta di formaggio !!!
Mai mangiati ma tante volte visti in TV o nei libri di cucina. La curiosità è tanta, questa versione coi funghi mi attira molto.
La tua idea di usare quelli secchi e misti potrebbe essere vincente, sarebbe giustamente più economica 😉
Un abbraccio!
Devo dire la verità i canederli non li ho mai assaggiati, il tuo post mi fa desiderare questa pietanza, complimenti per la ricetta
I canederli sono un piatto che ho imparato ad apprezzare vivendo in germania….e con i funghi si abbinano benissimo….
francesca
mmm adoro i canederli! Mi ricordano tantissimo le mie settimane bianche in Alta Badia!
Grande idea, mai pensato di abbinarli ai funghi, brava!
li ho fatti tanti anni fa, ottimo modo di consumare il pane, grazie
che bontà gli a doro, grazie dei consigli