L’appetitoso e salutare barracuda in padella con salsa di limone e prezzemolo è la soluzione ideale quando si vuole preparareun piatto di pesce appetitoso, diverso dal solito, salutare e che faccia colpo su ospiti e familiari senza dover accendere il forno e trascorrere ore in cucina.
La pietanza, valida alternativa al salmone in padella e in cui il sapore di mare del pesce si sposa perfettamente con l’aroma agrumato del limone e con la freschezza del prezzemolo, è di semplice, rapida ed economica realizzazione ed è adatta ad essere consumata in ogni periodo dell’anno.
Sebbene il barracuda, chiamato anche “ luccio di mare ” e “ aluzzo ”, sia ancora poco consumato in Italia, offre una combinazione di gusto e benefici nutrizionali che lo rendono interessante in cucina.
Infatti il barracuda mediterraneo, più piccolo di quelli tropicali e solitamente pescato a spinning, è fonte di proteine nobili e povero di grassi e la sua carne ha un intenso sapore di mare oltre ad essere piuttosto soda e poco spinosa.
Inoltre, questo pesce pelagico, ormai diffuso nei nostri mari e di facile reperimento nelle pescherie, ha il vantaggi non trascurabile di avere un prezzo assai accessibile (attualmente 1 kg di barracuda costa da 10 a 15 euro).
Occorre, però, avere 4 accorgimenti importanti per evitare che la carne del barracuda diventi amarognola:
- comprarlo freschissimo;
- eviscerarlo al più presto;
- rimuovere accuratamente il sangue dal suo interno;
- non farlo cuocere troppo.
Anche se è possibile sfilettare il barracuda da crudo, è preferibile cuocerlo intero con la pelle per non più del tempo necessario per fare in modo che la sua carne non si asciughi troppo e diventi stopposa.
Se proprio lo si vuole far sfilettare dal pescivendolo, sarà bene chiedergli per quanti minuti si dovranno far lessare i filetti, dato che in tal caso il tempo di cottura varia a seconda della loro dimensione ed è comunque inferiore a quello del pesce intero.
Ovviamente, il tempo di cottura si accorcerà anche nel caso si impieghino 2 pesci più piccoli invece di uno grosso.
Preparazione del barracuda in padella con salsa di limone e prezzemolo
Esecuzione della ricetta: facile
Tempo occorrente: 15 minuti + 25 minuti di cottura
Costo: basso
| Ingredienti per 4 persone |
| 1 barracuda freschissimo da 1200 g circa (o 2 più piccoli da non meno di 600 g l’uno) |
| 3 limoni |
| 1 spicchio di aglio |
| 6-7 ciuffi di prezzemolo q.b |
| olio extravergine di oliva q.b |
| sale e pepe q.b |
Procedimento
Pulisci il barracuda, eliminandone le pinne, squamandolo, praticandogli un taglio per il lungo sul ventre con le forbici e tirandone via le interiora.
Lavalo, quindi, sotto l’acqua fredda del rubinetto, insistendo nel sfregarlo all’interno con le dita per eliminare del tutto il sangue eventualmente presente e la pellicina nera che ricopre le viscere di questo pesce e che tende a rimanere attaccata alla carne.
Sciacqua il prezzemolo, asciugalo, tritane le foglie e lascia i gambi interi.
Leva la buccia allo spicchi di aglio, mettilo in una grossa padella dai bordi alti, aggiungi un filo d’olio EVO e fallo appena rosolare fino a quando inizierà a sprigionare profumo senza diventare dorato.
Poi unisci il pesce, lascialo insaporire per 2-3 minuti da ambo i lati, leva l’aglio, regolalo di sale e di pepe ed aggiungi il succo di 2 limoni, i gambi del prezzemolo e acqua fino a ricoprirlo a 3/4.
Porta ad ebollizione, abbassa il fuoco, metti il coperchio e fai cuocere il barracuda in padella a fiamma dolce per 20-25 minuti, girandolo con delicatezza a metà cottura ed aggiungendo acqua bollente se ce n’è bisogno.
Non appena gli occhi del pesce saranno diventati bianchi e duri, spegni il fuoco e lascialo intiepidire nel suo liquido di cottura.
Nel frattempo, sciacqua le foglie di prezzemolo, asciugale, tritale e mettile in un recipiente stretto e dalle pareti alte assieme al succo filtrato del limone rimanente.
Aggiungi 50 ml di olio EVO, 2 cucchiai di acqua ed un pizzico di sale ed emulsiona il tutto con il frullatore a immersione fino ad ottenere una salsa omogenea.
Una volta che il pesce si sarà intiepidito, scolalo, toglili la pelle, sfilettalo, elimina eventuali spine presenti nella carne con una pinzetta e distribuiscilo nei piatti individuali.
Irrora, infine i filetti di barracuda con la salsa di limone e prezzemolo e servi in tavola la pietanza con un’insalata mista o con della verdura cotta a piacere.
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