La cucina della regione che diede i natali a Dante è sinonimo di autenticità, sapori decisi ed ingredienti genuini e i carciofi in umido alla toscana ne incarnano perfettamente la filosofia gastronomica, trasformando un ortaggio semplice in un piatto ricco di gusto e salutare.
Infatti i carciofi, oltre ad essere deliziosi, sono un toccasana per l’organismo grazie alla loro capacità di stimolare la produzione di bile e di ridurre il colesterolo (non a caso in fitoterapia se ne utilizza largamente l’infuso).
Questa ricetta, tipica delle campagne e del tutto vegetariana, viene da sempre realizzata in Toscana nel periodo di reperibilità di tali ortaggi, usando ingredienti semplici ma sapientemente combinati per creare un contorno ricco e saporito.
Perfetti per accompagnare piatti di carne e di pesce, i carciofi in umido si prestano anche ad essere consumati con una fetta di pane casereccio per un pasto vegano frugale ma appagante.
Vanno bene carciofi di qualsiasi varietà (purché siano freschi, ben compatti ed integri) e, quando non è stagione, si possono anche usare quelli congelati fatti sbianchire o gli essiccati dopo averli reidratati.
I gambi, essendo teneri e saporiti una volta che ne è stata eliminata la parte esterna coriacea e fibrosa, possono essere tranquillamente impiegati in questa ricetta come anche in quella del pesto di carciofi.
Preparazione dei carciofi in umido alla toscana
Esecuzione della ricetta: facile
Tempo occorrente: 15 minuti + 25 minuti di cottura
Costo: basso
| Ingredienti per 4 persone |
| 4-6 carciofi |
| 1 limone |
| 2 spicchi di aglio |
| 80 ml di vino bianco |
| 5 cucchiai di prezzemolo tritato |
| olio extravergine di oliva q.b |
| sale e pepe q.b |
Procedimento
Per prima cosa, spremi il limone, versane il succo in una ciotola capiente ed aggiungi acqua fredda fino al riempimento di 3/4 del recipiente.
Indossando i guanti e aiutandoti con un coltellino affilato, preleva il gambo da un carciofo, levagli le estremità e il rivestimento esterno fibroso e coriaceo, taglia a pezzi la parte chiara e tenera interna e immergila nell’acqua acidulata con il limone.
Togli, quindi, al carciofo le foglie esterne dure e la parte superiore spinosa, taglialo a metà, eliminane la barbetta centrale e metti anch’esso a bagno nell’acqua acidulata.
Procedi in questo modo con gli altri carciofi e, quando avrai finito di pulirli tutti, spella gli spicchi di aglio, schiacciali, mettili in una casseruola e falli imbiondire in 6 cucchiai di olio EVO a fiamma dolce.
Non appena avranno assunto un colore lievemente dorato, eliminali ed unisci alla casseruola i carciofi ed i loro gambi ben scolati.
Copri con il coperchio, falli insaporire per 3 minuti a fuoco medio e poi girali, sfuma col vino bianco e lascia evaporare l’alcool.
Dopodiché aggiungi 2 cucchiai di prezzemolo tritato e 1/2 bicchiere d’acqua, rimetti il coperchio ed abbassa la fiamma.
Mescolando spesso e delicatamente, continua a cuocere per 10 minuti e, trascorso questo tempo, regolali di sale e girali.
Prosegui la cottura per altri 10 minuti, sempre col coperchio, a fiamma moderata e aggiungendo poca acqua bollente all’occorrenza, fino a quando i carciofi saranno arrivati al dente.
Poi aggiustali di pepe, spolverali con il prezzemolo rimasto e falli cuocere ancora per 2 minuti prima di spegnere il fuoco.
Lascia riposare i carciofi in umido alla toscana per 1 minuto e, infine, servili in tavola con un vino rosso poco tannico se li accompagni alla carne o con uno bianco aromatico qualora li abbini ad un piatto di pesce.
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Credito foto in evidenza: Joselu Blanco per Flickr.com
Credito foto carciofi freschi: bluefootedbooby per Flickr.com