Il lesso rifatto con cipolle alla fiorentina, chiamato anche “ francesina ” nella città che diede i natali a Dante, è un’esplosione di sapori di un tempo e che sa di casa, di pranzi slow e di tavole apparecchiate con amore.
La magia di questa appetitosa e nutriente pietanza di recupero (adatta anche agli intolleranti al lattosio e al glutine come l’insalata di lesso e verdure svuotafrigo) sta nella sua semplicità: le morbide e dolci cipolle si fondono con la carne in un sugo prelibato e ricco di nutrienti, mentre la cucina si riempie di profumi, riportando alla mente le serate invernali trascorse accanto al camino.
Ogni boccone “ racconta ” la cura e la lentezza della tradizione gastronomica toscana, trasformando ingredienti comuni in un piatto che soddisfa il palato e scalda il cuore.
Se ti avanza della carne lessata o vuoi riciclare quella usata nella preparazione del brodo, questa ricetta no waste è una scelta davvero vincente che permette di ottenere un risultato goloso e in cui è impossibile non fare la “ scarpetta ”.
Preparazione del lesso rifatto con cipolle alla fiorentina
Esecuzione della ricetta: facile
Tempo occorrente: 10 minuti + 30 minuti di cottura
Costo: basso
| Ingredienti per 4 persone |
| 600 g di carne lessata |
| 600 g di cipolle rosse |
| 3 tazze di brodo di carne |
| 1 pomodoro fresco |
| 2 cucchiai di doppio concentrato di pomodoro |
| 1 cucchiaio di aceto di vino rosso |
| qualche foglia di salvia |
| olio extravergine di oliva q.b |
| sale e pepe q.b |
Procedimento
Monda le cipolle delle 2 estremità e rimuovine la buccia, lavale, asciugale e tagliale controfibra a fette sottili; togli alla carne lessata il grasso in eccesso e falla a pezzettoni con un coltellino ben affilato.
Versa 3 giri abbondanti di olio in grossa casseruola dal fondo spesso, aggiungi le cipolle affettate assieme ad un pizzico di sale grosso e, rimestandole spesso con il cucchiaio di legno, falle stufare a fiamma dolce per qualche minuto.
Non appena inizieranno a sfrigolare,aggiungi 1 tazza di brodo, mescola, copri la casseruola con il coperchio e continua a cuocere per 12-15 minuti a fuoco basso.
Quando le cipolle si saranno ammorbidite ed avranno rilasciato buona parte della loro acqua di vegetazione, incorpora l’aceto e mescola.
Aspetta 1 minuto e poi unisci il lesso, le foglie di salvia precedentemente sciacquate ed asciugate, il concentrato di pomodoro ed il pomodoro fresco privato dei semi e tagliato a tocchetti.
Aggiungi il brodo rimasto, mescola di nuovo, rimetti il coperchio e continua a cuocere dolcemente per una ventina di minuti, allungando con poca acqua bollente solo se è necessario.
Trascorso questo tempo, togli il coperchio, alza la fiamma e fai restringere il sughetto per circa 10 minuti o fino a quando avrà assunto la consistenza desiderata.
Una volta che il lesso rifatto alla fiorentina sarà pronto, levalo dal fuoco, assaggialo, regolalo di sale e di pepe e lascialo riposare 2-3 minuti.
Servilo, infine, in tavola accompagnato da un vino rosso poco strutturato e moderatamente tannico, come il Chianti, il Dolcetto o il Barbera.
Consigli, varianti e conservazione del lesso rifatto toscano
Se è possibile, usa brodo di carne fatto in casa per intensificare il gusto del piatto ed accompagnalo con del pane toscano tostato, ideale per raccogliere il delizioso sugo nonché l’olio nuovo versato sulla fettunta.
Qualora tu preferisca evitare l’uso del pomodoro, puoi benissimo preparare il lesso rifatto in bianco, non aggiungendo né quello fresco né il concentrato in modo di ottenere una versione più delicata della pietanza.
Per profumare ancora di più la francesina, aggiungi dadini di carote e di sedano alle cipolle prima di farle stufare e, se ami sperimentare, prova ad aromatizzarla con una presa di peperoncino o con una spolverata di paprica dolce invece che col pepe.
Puoi conservare il lesso rifatto in contenitori alimentari chiusi sia nel frigorifero per 2-3 giorni sia nel freezer per 1 mese.
Quando lo vorrai consumare, aggiungi un po’ di brodo o di acqua al pentolino in cui lo riscalderai a fuoco basso per evitare che si asciughi e, se è congelato, fallo prima decongelare lentamente in frigorifero per 12 ore.
Altri piatti di riciclo assolutamente da provare:
- Minestra di verza ed orzo light
- Polpette vegetariane di lenticchia avanzate
- Aspic di pollo avanzato saporito e di figura
Credito foto in evidenza: judywitts per Flickr.com
Credito foto carne usata per fare il brodo: Tauralbus per Flickr.com