La vellutata di zucca, funghi e patate è ideale da consumare quando inizia a far freddo ed adatta alle più svariate occasioni e a tutti, compresi vegetariani, celiaci ed intolleranti al lattosio.
Questo primo piatto autunnale e comfort, proprio come le crespelle ai funghi ma di più semplice e veloce realizzazione, unisce armoniosamente la dolcezza della zucca al sapore terroso e umami dei funghi e alla consistenza vellutata delle patate, creando un’esplosione di gusti nutrizionalmente equilibrata.
Infatti apporta all’organismo carboidrati complessi a lento rilascio energetico, proteine di alto valore biologico, vitamine, sali minerali e fibre.
Per la buona riuscita della ricetta è essenziale usare zucca matura e che sia saporita e poco acquosa, come la butternut, che può pure essere impiegata con la buccia se è stata coltivata biologicamente.
Sebbene si possano adoperare funghi selvatici o coltivati anche surgelati, è preferibile utilizzare porcini, finferli o chiodini freschi se si vuole ottenere un risultato ottimale.
Qualora si impieghino i chiodini, bisognerà sbianchirli (levando man mano la schiuma affiorante sulla superfici dell’acqua) per una quindicina di minuti prima di trifolarli in padella per inattivare le tossiche e termolabili emolisine contenute negli stessi.
È possibile personalizzare la ricetta con l’aggiunta di spezie ed erbe aromatiche a proprio gusto e, se ne si desidera sveltire la realizzazione, sarà bene tagliare in pezzi di minor misura sia la zucca sia le patate (più piccoli sono e prima cuociono).
Nel caso si voglia rendere la vellutata vegana, si può omettere l’uso del formaggio o impiegare del lievito alimentare a scaglie invece del parmigiano grattugiato.
Dato che ritrovarsi dei granelli di terra sotto ai denti è davvero sgradevole, consiglio di mondare i funghi nei modi indicati nella guida alla loro pulizia per evitare tale spiacevole possibilità e di danneggiarli.
Preparazione passo per passo della vellutata di zucca, funghi e patate
Esecuzione della ricetta: facile
Tempo occorrente: 15 minuti + 30 minuti di cottura
Costo: medio
| Ingredienti per 4 persone |
| 800 g di zucca |
| 200 g di patate |
| 300 g di funghi freschi |
| 1 cipolla piccola |
| 1 spicchio di aglio |
| 1 peperoncino (facoltativo) |
| 4 ciuffi di prezzemolo |
| olio extravergine di oliva q.b |
| sale e pepe q.b |
Procedimento
Leva la buccia ed i semi e i filamenti interni alla zucca, sciacquala, asciugala e tagliala a tocchetti.
Sbuccia le patate e lava, asciuga e fai a pezzetti anch’esse.
Monda la cipolla, affettala grossolanamente e mettila in una casseruola capiente assieme ai tocchetti di zucca e di patate.
Aggiungi 3 cucchiai di olio EVO, un pizzico di sale ed una presa di pepe e, mescolando con il cucchiaio di legno, fai insaporire il tutto a fiamma vivace per 2-3 di minuti.
Poi versa dell’acqua sugli ortaggi rosolati fino a coprirli leggermente (ci vorranno circa 600 g di acqua), porta ad ebollizione, copri con il coperchio socchiuso, abbassa il fuoco e falli cuocere per circa 25 minuti.
Nel frattempo, pulisci i funghi, lasciali interi se sono piccoli o affettali qualora siano grossi; lava il prezzemolo, asciugalo, tritane le foglie e lascia interi i gambi.
Versa in una padella un giro di olio, unisci i gambi di prezzemolo, lo spicchio di aglio spellato e schiacciato e, se vuoi, il peperoncino privato dei semi ed accendi il fuoco.
Quando l’aglio avrà assunto un leggero colore dorato, eliminalo assieme ai gambi di prezzemolo ed all’eventuale peperoncino ed aggiungi i funghi alla padella.
Mescolandoli delicatamente, falli rosolare per 3-4 minuti, abbassa la fiamma e continua a cuocerli per 5-6 minuti fino a quando si saranno ridotti ed inteneriti.
Aggiungi, quindi, il sale e metà del prezzemolo tritato fuori dal fuoco, mescolali e lasciali intiepidire.
Una volta che che la zucca e le patate saranno diventate morbide, versale nel bicchiere del mixer assieme alla loro acqua di cottura (se è troppa, levane un po’) e frulla il tutto fino ad ottenere una crema senza grumi e piuttosto densa.
Dopodiché suddividila nei singoli piatti fondi, distribuisci al centro di ognuno i funghi in parti uguali e spolvera con il prezzemolo rimasto ed il parmigiano grattugiato.
Irrora ogni porzione con un fino di olio a crudo e, infine, servi in tavola la vellutata di zucca, funghi e patate ben calda.
Se non prevedi di consumarla tutta, lascia raffreddare del tutto la parte che vuoi conservare e poi chiudila in un contenitore ermetico e riponila in frigorifero, dove si manterrà per non più di 3 giorni.
Nel caso tu voglia disporne fino a 2 mesi, congelala e, quando vorrai gustarla, falla scaldare in un pentolino con un po’ di brodo vegetale per ripristinarne la cremosa consistenza.
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Credito foto zucca butternut: Julian Fong per Flickr.com
Credito foto scaglie di lievito alimentare: Marco Verch su licenza Creative Commons