Le crespelle ai funghi senza besciamella sono la scelta perfetta per chi vuole gustare un piatto unico ricco e avvolgente, ma maggiormente digeribile e più semplice a farsi rispetto alla versione tradizionale.
In questo caso (come in quello della parmigiana di verza filante), omettere l’impiego della besciamella non significa rinunciare alla cremosità, dato che il formaggio, fuso e ben dosato, regala equilibrio tra morbidezza e sapore intenso per un risultato armonioso e appagante.
Questa ricetta vegetariana celebra i sapori e gli aromi dell’autunno con un ripieno vellutato, a base di funghi (porcini o misti) e formaggi come Maasdammer o Emmental, racchiuso in crespelle sottili e dorate che combinano gusto e consistenza in ogni boccone.
Preparazione delle crespelle ai funghi senza besciamella
Esecuzione della ricetta: facile
Tempo occorrente: 25 minuti + 40 minuti di cottura totali
Costo: medio
| Ingredienti per 4 persone: |
| 170 g di farina 00 |
| 3 uova grosse |
| 245 g di latte |
| 50 g di burro + q.b per imburrare la teglia + qualche fiocchetto |
| 1 kg di funghi porcini o misti |
| 1 spicchio di aglio |
| 2 cucchiai di prezzemolo tritato |
| 200 g di formaggio Maasdammer o Emmental |
| olio extravergine di oliva q.b |
| sale q.b |
Procedimento
Metti in un pentolino 50 g burro, falli fondere a fiamma bassa e, non appena si saranno sciolti del tutto, spegni il fuoco.
Sguscia le uova in una terrina, rompile, unisci il latte a temperatura ambiente e il burro fuso intiepidito e sbatti il tutto con una frusta manuale.
Aggiungi, quindi, la farina passata al setaccio poca per volta e continua a mescolare con la frusta fino ad ottenere una pastella priva di grumi, completamente liscia ed omogenea.
Copri la terrina contenente la pastella con della pellicola alimentare trasparente e trasferiscila nel frigorifero per una trentina di minuti.
Nel frattempo, procedi col mondare i funghi possibilmente senza lavarli e una volta che li avrai puliti tutti, affettane le cappelle e tagliane a rondelle i gambi dando loro uno spessore di 4-5 mm.
Dopodiché metti lo spicchio di aglio spellato in una padella capiente assieme ad un giro di olio EVO, fallo soffriggere brevemente e, quando avrà assunto un leggerissimo colore dorato, aggiungi 1/2 cucchiaio di prezzemolo tritato e i funghi.
Falli rosolare per 2 minuti, mescolandoli spesso e delicatamente con il cucchiaio di legno e poi coprili con il coperchio, abbassa la fiamma quasi al minimo e falli cuocere per 5-6 minuti.
Poi leva il coperchio, elimina l’aglio, alza la fiamma e continua la cottura per ulteriori 5 minuti.
Quando i funghi si saranno inteneriti e la loro acqua si sarà asciugata, spegni il fuoco, salali, insaporiscili col prezzemolo tritato rimasto, mescolali con delicatezza, trasferiscine la metà in un piatto e lasciala raffreddare.
Trascorso il tempo di riposo della pastella, tirala fuori dal frigorifero e dalle una mescolata.
Scalda una padella antiaderente da circa 20 cm di diametro, ungine l’interno uniformemente con poco olio e versa al suo centro dentro un mestolo di pastella.
Subito dopo, inclina e rotea la padella in modo che la pastella si sparga sul suo fondo e falla cuocere a fiamma piuttosto viva fino a quando si sarà rassodata e i suoi bordi cominceranno a staccarsi.
Dopodiché, aiutandoti con una spatola antiaderente, girala e falla cuocere dall’altra parte per circa 40 secondi.
Una volta pronta, fai scivolare la crepe su un piatto piano e procedi in questo modo fino a esaurimento della pastella, ungendo ogni volta la padella e impilando man mano le crespelle cotte una sull’altra.
Taglia il formaggio a julienne e imburra l’interno di una taglia da forno senza lasciare parti scoperte.
Disponi le crespelle aperte sul piano di lavoro, farcisci ognuna con 2 cucchiaiate di funghi al centro e mettici sopra il formaggio tagliato a julienne in parti uguali.
Poi chiudi le crespelle, adagiale nella teglia e spargi sulla loro superficie qualche fiocchetto di burro.
Fai cuocere la crespelle ripiene nel forno statico preriscaldato a 200° per circa 15 minuti, azionando il grill negli ultimi 2 minuti se vuoi che siano ben dorate in superficie, ma facendo attenzione a non bruciarle.
Infine, distribuisci le crespelle ripiene nei piatti individuali assieme ai funghi cotti rimasti fatti riscaldare e servile immediatamente in tavola.
Consigli per la buona riuscita delle crespelle ai funghi senza besciamella
Sebbene questa ricetta non sia complicata, avere alcuni accorgimenti è necessario per ottenere un risultato ottimale.
Puoi usare sia solo porcini sia funghi misti: l’importante è sceglierli sani, saporiti, profumati e poco sporchi in modo di poterli pulire senza lavarli e di evitare che perdano parte del loro aroma.
Salali solo a fine cottura, perché, se lo facessi all’inizio, potrebbero diventare troppo molli.
Mescola la pastella dopo il riposo e, qualora vi rimanessero dei grumi, frullala brevemente col minipimer o passala al setaccio per farli sciogliere
Se prepari le crespelle in anticipo, conservale, separate tra di loro con fogli di carta da forno e protette dalla pellicola alimentare, in frigorifero e adoperale entro 24 ore.
Sebbene sia preferibile consumare questo piatto appena fatto, puoi chiudere ermeticamente la parte che eventualmente ti avanzasse in un contenitore per alimenti e tenerla in frigo per non più di 2 giorni.
Ovviamente, i funghi usati per l’accompagnamento, andranno conservati, sempre al fresco, in un contenitore a parte e fatti poi scaldare in un padellino poco prima del consumo.
Sarà meglio, invece, passare brevemente nel forno le crespelle farcite per fare di nuovo “filare” omogeneamente il formaggio contenuto nelle stesse.
Altri piatti autunnali a base di funghi:
- Funghi e patate in teglia
- Velouté di zucca, funghi e patate
- Uova strapazzate ai funghi fatte senza burro né latte
Credito foto in evidenza: stu_spivack per Flickr.com